Ya sabéis que me encantan las legumbres y esta ensalada de garbanzos con queso feta me encanta; fresca, fácil de hacer y además muy completa; la comida perfecta para cualquier día y ahora en verano mucho más apetecible.
Es muy importante incluir legumbres en nuestra dieta, al menos 2 veces a la semana y en verano la mejor opción es consumirlas en ensalada.
Una receta fácil, con un sabor muy mediterráneo y con la mezcla de sabores que seguro que te encantará.
Y si te gustan las ensaladas no te pierdas esta 5 recetas fáciles y variadas perfectas para cualquier época del año.
Vídeo receta de la ensalada de garbanzos con queso feta:
Ensalada de garbanzos con queso feta
Dificultad: fácil Raciones: 1- 2 personas Tiempo: 30 minutos Sin gluten
Ingredientes:
- 100 gr de garbanzos ya cocidos
- 50 gr de queso feta
- Un bouquet de lechugas variadas
- 1/4 cebolleta o cebolla morada
- 1/2 pepino
- Unos tomatitos
- Un puñado de aceitunas negras
- 2 cucharadas de yogur griego
- zumo de limón
- Aceite de oliva
- Unas hojas de hierbabuena
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es poner los garbanzos en remojo la noche anterior, en agua fría durante al menos 8 horas.
Al día siguiente coceremos en abundante agua con sal, en mi caso en olla rápida durante unos 30 minutos.
Preparamos todos los ingredientes, cortamos la cebolla morada en juliana fina, los tomates a la mitad y el queso en cuadraditos pequeños.
Una vez que tenemos los garbanzos frío podemos preparar la ensalada.
En la base del plato donde vayamos a presentar la ensalada colocamos una base con las lechugas variadas, y disponemos el resto de ingredientes.
Vamos ahora con la vinagreta; en un bol añadimos el yogur griego, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón, además un buen chorro de aceite de oliva y unas hojas de hierbabuena cortadas a groso modo.
Mezclamos todo bien hasta que este todo totalmente integrado.
Aliñamos la ensalada de garbanzos con queso feta con la vinagreta anterior y reservamos un poco para poner a parte por si alguien quiere más.
Espero que os haya gustado esta receta de ensalada de garbanzos con queso feta.
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