Comienza el calor y nos apetecen comidas más ligeras y frescas por esos hoy os propongo esta rica ensalada de patatas y judías verdes.
Una ensalada muy sencilla con pocos ingredientes pero que está buenísima, es completa y económica.
Puedes dejarla preparada el día anterior a falta de aliñar en el último momento. La mejor forma de comer bien y sano.
Y si te gusta ensalada no te pierdas como preparar la clásica ensalada campera
Vídeo receta; ensalada de patatas y judías verdes:
Ensalada de patatas y judías verdes
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes de la ensalada de patatas y judías verdes:
- 800 gr de patatas del mismo tamaño
- 400 gr de judías verdes
- 4 huevos M
- 120 gr de atún escurrido (yo al natural)
- Sal
- Vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la ensalada de patatas y judías verdes:
Lavamos muy bien las patatas y las ponemos a cocer en abundante agua con sal. Cuando empiece a hervir dejamos cocer unos 35 minutos o hasta que estén tiernas. Después retiramos del agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo cocemos los huevos durante 10 minutos, después refrescamos en agua fría para cortar la cocción.
Limpiamos las judías verdes y le quitamos las puntas y las hebras de los laterales; después las partimos en tres y además a mi me gusta cortarlas a la mitad para que queden más finas.
Cocemos las judías verdes en abundante agua con sal, y dejamos 3 – 4 minutos para que queden » al dente» si os gustan más cocinadas tan solo tendréis que dejarlas un poco más. Sacamos del agua, refrescamos y escurrimos.
Cuando tengamos las patatas frías las pelamos y las cortamos en trozos medianos, de bocado, le añadimos las judías verdes cocinas, los huevos cortados y el atún escurrido por encima y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esta ensalada de patatas y judías verdes se puede comer también templada pero en este tiempo yo prefiero servirla fresquita.
A la hora de comer tan solo tenemos que aliñar al gusto de forma clásica, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta del ensalada de patatas y judías verdes.
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