Ya sabéis que somos muy fans de las legumbres, incluso en verano. Por eso, hoy hemos preparado esta deliciosa ensalada de lentejas y tomates: muy fácil, completa y saludable. Te aseguro que está buenísima.
Es una receta sencilla, sin complicaciones, pero al mismo tiempo una comida completa, perfecta para cualquier día y para toda la familia.
Además, es ideal para dejar preparada con antelación y llevar donde quieras.
¡Te va a encantar!
Vídeo receta; ensalada de lentejas y tomates:
Ensalada de lentejas y tomates
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 Tiempo: 15 minutos
Ingredientes de la ensalada de lentejas y tomates:
- 400 gr de lentejas ya cocidas y escurridas
- 2 tomates maduros de buen tamaño
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde italiano
- 75 gr de aceitunas verdes sin hueso
- 75 gr de jamón cocido
- 4 huevos M
- Sal y pimienta
- vinagre y zumo de limón
- aceite de oliva
Elaboración de la ensalada de lentejas y tomates:
Comenzamos cociendo los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Después, los enfriamos en agua fría, los pelamos y reservamos.
Mientras se cuecen los huevos, cortamos el resto de los ingredientes: el jamón, la cebolla, el pimiento verde y los tomates, en dados no demasiado grandes. Reservamos.
Si usamos lentejas de bote, las lavamos bien y las escurrimos por completo.
Una vez tengamos todo listo, mezclamos los ingredientes en una ensaladera amplia. Añadimos las aceitunas y los huevos cortados groseramente. Reservamos en el frigorífico hasta que esté bien fría.
A la hora de servir esta ensalada de lentejas y tomates, la aliñamos con sal, pimienta, un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.
¡Y a comer!
Como siempre espero que os haya gustado esta ensalada de lentejas y tomates.
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