Empieza el calor y, con él, llegan los mejores platos fríos de la temporada. Hoy te propongo una deliciosa ensalada de patatas mediterránea, fácil de preparar, completa y buenísima.
Una opción perfecta para comidas y cenas que, además, puedes dejar preparada con antelación y tener lista para cuando la necesites. Ideal para llevar a la oficina, disfrutar en la piscina, en la playa o simplemente tenerla esperando en el frigorífico.
Fresca, sabrosa y llena de ingredientes típicos de la dieta mediterránea, esta ensalada gusta a todo el mundo y siempre triunfa. ¿Te animas a probarla?
Vídeo receta; ensalada de patatas mediterránea:
Ensalada de patatas mediterránea
Dificultad: ninguna Raciones: 4 – 6 Tiempo: 30 minutos
Ingredientes de la ensalada de patatas mediterránea:
- 500 gr de patatas medianas
- 2 huevos M
- 200 gr de tomates
- 1/2 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 120 gr de atún ya escurrido
- 65 gr de aceitunas negras
- 6 anchoas
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Orégano
Elaboración de la ensalada de patatas mediterránea:
Lavamos muy bien las patatas, frotándolas si es necesario, ya que vamos a cocerlas con piel. Las cocemos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas, pero sin que lleguen a deshacerse, unos 20-30 minutos aproximadamente.
Las sacamos del agua y dejamos que se enfríen por completo.
Cocemos también los huevos en agua hirviendo con sal. De forma opcional, podemos añadir un chorrito de vinagre. Cuando el agua hierva, incorporamos los huevos y los dejamos cocer durante 10 minutos. Después los refrescamos en agua fría.
Mientras tanto, cortamos el pimiento en cuadraditos y la cebolla en juliana fina. Los mezclamos en una ensaladera amplia junto con las aceitunas, los tomates cortados en trozos, las anchoas y el atún bien escurrido.
Cuando las patatas y los huevos estén fríos, los pelamos y cortamos en trozos de bocado. Los incorporamos también al resto de ingredientes y mezclamos con cuidado.
Guardamos la ensalada de patatas mediterránea en el frigorífico hasta que esté bien fría.
A la hora de servir, solo tenemos que aliñarla al gusto con sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano. ¡Y lista para disfrutar de esta deliciosa y refrescante ensalada de patatas mediterránea!
Como siempre espero que os haya gustado esta ensalada de patatas mediterránea.
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