Cuando llega el verano y el calor nos apetecen platos fresquitos como esta ensalada de patatas rancheras, esta buenísima, fácil, económica y con una combinación deliciosa.
Es una ensalada ideal como aperitivo, primer plato pero también para acompañar tanto platos de carne como pescado, una guarnición perfecta.
Te animo a que la pruebes y me digas que te parece.
Vídeo receta: ensalada de patatas rancheras:
Ensalada de patatas rancheras
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes de la ensalada de patatas rancheras:
- 750 gr de patatas del mismo tamaño
- 3 huevo M
- 250 gr de yogur griego (sin azúcar)
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- cebollino
- perejil freso
- eneldo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración de la ensalada de patatas rancheras:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con piel en una cazuela amplia con abundante agua con sal, dejamos hasta que estén cocidas de 30 – 40 minutos en función del tamaño.
Una vez cocidas las sacamos del agua y dejamos que se enfríen bien.
Al mismo tiempo cocemos los huevos, en abundante agua hirviendo con sal; añadimos los huevos y dejamos cocer 12 minutos. Refrescamos en agua fría, pelamos y reservamos.
Cortamos la cebolla y el diente de ajo en trozos muy pequeños y se lo añadimos al yogur griego. Mezclamos bien.
Picamos las hierbas aromáticas, el cebollino, el perejil y el eneldo, añadimos también al yogur.
Cuando las patatas estén frías las pelamos y cortamos en trozos de bocado, sal pimentamos al gusto y le añadimos la salsa ranchera o de yogur, mezclamos.
Por último cortamos los huevos en rodajas y se los añadimos a la ensalada de patatas ranchera, un poco de aceite de oliva, algo más de cebollino picado y a comer.
Esta ensalada de patatas rancheras de puede comer a temperatura ambiente o bien fría a vuestro gusto.
Como siempre espero que os haya gustado este ensalada de patatas rancheras.
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