Ensalada de garbanzos y espárragos verdes

En menos de 5 minutos puedes preparar esta rica ensalada de garbanzos y espárragos trigueros; una receta muy fácil pero al mismo tiempo completa y saludable.

Ya sabéis que las legumbres, como estos garbanzos, son una fuente rica en proteínas y de lo más saludable por lo que también es aconsejable su consumo también en la época estival.

Os aconsejo que probéis esta ensalada porque estoy segura que os encantará.

Vídeo receta; ensalada de garbanzos y espárragos verdes:

Ensalada de garbanzos y espárragos verdes

Dificultad: muy fácil                 Raciones: 2 – 4 personas           Tiempo: 5 minutos

Ingredientes de la ensalada de garbanzos y espárragos verdes:

  • 250 gr de garbanzos ya cocidos
  • Un manojo de espárragos verdes finos
  • Un puñado de tomatitos
  • 1/4 de cebolla morada
  • 50 gr de queso fresco o feta o el que más os guste
  • sal, vinagre y aceite de oliva
  • un par de lonchas de jamón serrano

Elaboración de la ensalada de garbanzos y espárragos verdes:

Como partimos de unos garbanzos ya cocidos vamos con los espárragos.

Limpiamos los espárragos, le quitamos el tallo, la parte más dura y la desechamos. Cortamos los espárragos en 3 o 4 trozos en función del tamaño.

Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva; añadimos los espárragos y una pizca de sal, y a fuego vivo los salteamos un par de minutos, hasta que estén hechos pero «al dentes».

Sacamos a una fuente y dejamos que se atemperen.

Mientras tanto cortamos la cebolla, lavamos y partimos los tomates a la mitad y el queso en dados.

Añadimos los garbanzos cocidos, lavados y escurridos a los espárragos y mezclamos.

Incorporamos el resto de ingredientes, la cebolla, los tomatitos y el queso. Y llevamos al frigorífico si queremos comer esta ensalada de garbanzos y también se puede comer tibia.

En el momento de servir aliñamos de forma tradicional, con sal, vinagre y aceite de oliva.

Por último cortamos el jamón a groso modo y colocamos sobre la ensalada y servimos.

Como siempre espero que os haya gustado esta ensalada de garbanzos y espárragos verdes.

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