Caldo de Navidad casero o escudella

Perfecto para estos días, hoy preparamos un caldo de Navidad casero o escudella, una elaboración muy sencilla y completa, de esas de toda la vida.

Ideal para estas fiestas pero también para el resto del año.

Puedes hacer una buena cantidad y luego congelarlo para tenerlo listo cuando tu quieras. Y por supuesto todo se aprovecha, lo acompañaremos de las carnes y también podéis aprovechar estas para hacer unas buenas croquetas.

Vídeo receta; caldo de Navidad casero o escudella:

Caldo de Navidad casero o escudella

Dificultad: fácil                        Raciones: 4 – 12                   Tiempo:  4 – 5 horas

Ingredientes del caldo de Navidad o escudella:

  • 1/4 trasero de pollo y de gallina
  • Espina de cerdo, costilla
  • Hueso de jamón
  • Pie de cerdo
  • Falda de ternera y hueso de caña
  • 1 burifarra blanca y 1 negra
  • 100 gr de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 1 chirivia, 1 nabo
  • El blanco de 1 puerro
  • Una ramita de apio
  • 1 patatas mediana
  • Laurel
  • sal
  • 300 gr de carne picada mixta
  • 1 diente de ajo
  • Miga de pan y leche
  • perejil fresco
  • pasta de caracolas o galets

Elaboración del caldo de Navidad casero o escudella:

La noche anterior tendremos que poner los garbanzos en remojo.

En una olla grande ponemos todas las carnes y huesos a cocer con una hoja de laurel y sal; los pies de cerdos los lavaremos bien y si fuera necesario podéis dejarlas en remojo durante una hora en agua fría con un chorrito de vinagre.

Dejamos cocer la carne 2 horas desempumando de vez en cuando quitando todas las impurezas y la grasa que vaya solando el caldo.

Si lo hacéis en olla rápida dejarla tan solo 30 minutos.

Limpiamos bien las verduras y tras las 2 horas de cocción se las añadimos; excepto las patatas y las zanahorias. También incorporaremos en este momento los garbanzos y dejamos cocer 1 hora más.

El tiempo se reduce a 15 minutos si lo hacéis en la olla rápida.

Ahora, después de 1 hora más; le añadimos las patatas, las zanahorias y las butifarras y dejamos 40 minutos o el tiempo junto para que estas últimas verduras y los garbanzos estén cocidos. 10 minutos en la olla rápida.

Mientras se termina el caldo preparamos las pelotas o albóndigas; mojamos la miga de pan con leche hasta que este bien blandita.

Salpimentamos la carne y le añadimos el ajo y el perejil finamente picado; mezclamos bien y le añadimos la miga de pan hasta que tengamos una masa manejable con la que darle forma de pelotas o albóndigas.

A mi me gustan pequeñas pero podéis hacerlas como más os gusten.

Colamos el caldo y lo dejamos lo más limpio posible, lo ponemos al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos las pelotas de carne; seguido la pasta, los caracoles o galets y dejamos cocer unos 10 minutos o como nos indique el fabricante.

Rectificamos el punto de sal del caldo de Navidad casero o escudella, si fuera necesario y a comer.

Servimos el caldo con la pasta y las pelotas y por otro lado la carne más noble; el pollo, la gallina, las butifarras,.. junto con los garbanzos y las patatas y zanahorias para que cada uno se sirva lo que quiera.

Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los caldo de Navidad casero o escudella.

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