Empieza el calor y con el los platos más frescos y saludables como esta ensalada de patatas, mejillones y gambas. Es muy fácil de hacer, completa y sana.
Ideal como entrante o primer plato; esta ensalada es una muy buena opción para la comida de cualquier día, para toda la familia. Puedes dejar echa con anterioridad a falta de aliñar y servir.
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Vídeo receta; ensalada de patatas, mejillones y gambas:
Ensalada de patatas, mejillones y gambas
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos Sin gluten
Ingredientes:
- 750 gr de patatas medianas; unas 3 unidades
- 200 gr de gambas ya limpias (yo he usado congeladas)
- 250 gr de mejillones en escabeche (receta aquí)
- 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
- 1 cebolleta
- 2 tomates maduros
- 1 lata de atún (60 gr) en aceite ya escurrido
- Sal, vinagre y aceite de oliva
Elaboración de la ensalada de patatas, mejillones y gambas:
Lavamos las patatas muy bien, incluso frotándolas con un cepillo para eliminar cualquier resto ya que luego las comeremos con piel.
Las cocemos en abundante agua; partiremos de agua fría, le añadimos sal y dejamos cocer de 35 – 40 minutos aproximadamente hasta que estén bien hechas. Sacamos del agua y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente.
Al mismo tiempo cocemos las gambas, en agua caliente con sal, en 3 minutos las tendremos listas, refrescamos en agua fría y reservamos.
Cortamos todas las verduras; los pimientos, la cebolleta y el tomate en trozos no muy grandes; también reservamos.
Cuando las patatas estén frías las partimos en cuatro, o a vuestro gusto y sin pelar; y las colocamos en un bol amplio. Le añadimos las verduras cortadas y mezclamos bien.
Le incorporamos también las gambas ya cocidas y frías, y el atún escurrido y desmigado. Mezclamos todo de nuevo y guardamos en el frigorífico para servir esta ensalada de patatas, mejillones y gambas bien fría.
A la hora de servir será el momento en el que le añadiremos los mejillones en escabeche con su propio escabeche y terminaremos de aliñar a nuestro gusto con sal, vinagre y aceite de oliva.
Colocamos en una bandeja y lista para servir y disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la ensalada de patatas, mejillones y gambas.
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