Me encanta la berenjena y se que a ti también por eso te propongo esta ensalada mediterránea de berenjenas; esta deliciosa y es tan fácil de hacer…
Es de lo más aromática y a pesar de llevar pocos ingredientes es muy sabrosa; y es que está tan buena; es perfecta como entrante o de primer plato y no lleva nada de carne ni de gluten.
La ensalada perfecta para este verano.
Y si te gustan las berenjenas tanto como a mi no te pierdas esta berenjenas rellenas de carne… IMPRESIONANTES.
Vídeo receta de la ensalada mediterránea de berenjenas:
Ensalada mediterránea de berenjenas
Dificultad: fácil Raciones: 2- 4 personas Tiempo: 50 minutos Sin gluten
Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 3 tomates maduros
- Un puñado de aceitunas negras (yo he usado de la variedad empeltre)
- Queso feta u otro queso que os guste más podéis usar un manchego por supuesto
- Aceite de oliva
- Vinagre balsámico
- Sal
- Una cucharadita de orégano
Elaboración de la ensalada mediterránea de berenjenas:
Vamos a empezar limpiar las berenjenas, les cortamos los extremos y partimos a la mitad; después en cuadrados no muy pequeños.
Colocamos la berenjena cortada en un bol amplio y le añadimos sal. Vamos a dejar 30 minutos para que suelte parte de agua y con esta parte del amargor.
Mientras ponemos el horno a calentar con calor arriba y a bajo a 200ºC y preparamos los tomates; los lavamos y cortamos en gajos y los colocamos en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal.
Cuando el horno este caliente metemos los tomates y dejamos que se vayan cocinando.
Pasado los 30 minutos escurrimos bien la berenjena para quitarle el agua. Y al igual que los tomates los colocaos en una bandeja apta para el horno; le añadimos unas cucharadas de aceite de oliva (sal no ya que ya tiene) y metemos en el horno.
Bajamos a 180ºC y dejaremos 40 minutos, los tomates ya llevan como 10 – 15 minutos. Moveremos de vez en cuando.
A mitad de cocción ya podemos juntar las berenjenas con los taomates, mezclamos bien y dejamos 20 minutos, es decir el tiempo restante hasta que la verdura este bien echa.
Sacamos del horno la verdura y dejamos que se atemperé, le añadimos un buen chorro de vinagre balsámico en la misma bandeja de la cocción para que coja el sabor de todo.
Colocamos en la fuente o bandeja donde vayamos a servir la ensalada mediterránea de berenjenas.
Ahora ya si le añadimos el queso y las aceitunas y mezclamos bien, una cucharadita de orégano y aceite al gusto para terminar la ensalada.
Y tan solo nos queda disfrutar de esta maravilla de plato, ya veréis que bueno, que aroma tan rica… os encantará.
Espero que os haya gustado esta receta de la ensalada mediterránea de berenjenas.
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