Vamos de nuevo con otra receta de siempre, hoy un plato manchego; atascaburras receta tradicional.
Un plato contundente que también se llama ajo mortero , ajoatao o ajoarriero manchego; típico de Semana Santa en algunas poblaciones pero que se elabora también en día lluvioso o con nieve en muchas casas.
Muy sencillo pero te aseguro que es buenísimo, se puede servir como entrante o de plato principal. Tenéis que probarlo.
Vídeo receta; atascaburras receta tradicional:
Atascaburras receta tradicional
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 8 personas Tiempo: 50 minutos
Ingredientes del atascaburras receta tradicional:
- 4 patatas medianas o 800 gr de patatas
- 300 gr de bacalao desalado en su punto de sal, sin espinas y sin piel
- 2 dientes de ajo
- sal
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 – 2 huevos
- nueces para decorar
Elaboración del atascaburras receta tradicional:
Lavamos las patatas y las dejamos con piel. Las cocemos en abundante agua con sal durante 20 o 25 minutos hasta que estén tiernas.
En ese momento añadimos el bacalao y dejamos cocer unos minutos hasta que las patatas estén cocidas del todo.
Durante este tiempo también ponemos a cocer los huevos en agua con sal durante 12 minutos, refrescamos, pelamos y reservamos.
Cuando tengamos las patatas cocidas, sacamos tanto el bacalao como las patatas y vamos a dejarlas hasta que se hayan atemperado. El agua de la cocción la reservamos.
Por otro lado pelamos los ajos, los cortamos en trozos y colocamos en un cuenco amplio con una pizca de sal y con la ayuda de un mortero los majamos, los machacamos.
Pelamos las patatas, las cortamos y echamos sobre los ajos y machacamos bien hasta hacer un puré.
Añadimos en varias tandas el aceite (reservar un poco para el final) y trabajamos la mezcla hasta obtener un puré cremoso.
Desmigamos el bacalao sobre el puré y trabajamos de nuevo hasta que esté totalmente incorporado.
Para que esté más cremoso y un poco más ligero le añadimos 2 o 3 cucharadas del agua de la cocción.
Probamos en punto de sal del atascaburras receta tradicional y rectificamos si fuera necesario.
Servimos, decorando con el huevo cocido cortado en trozos y con nueces, finalmente le añadimos un poco más de aceite por encima y a disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado este atascaburras receta tradicional.
Sabéis que si queréis ver todas mis novedades y noticias me tenéis que seguir a través de mi Facebook Cocineraymadre, además os animo a que participéis en mi grupo Cocinando con Rosa, cocineraymadre y preguntéis vuestras dudas o compartáis vuestras propias recetas y trucos de cocina.
También podéis verme en mi CANAL YOUTUBE, y si os gusta SUSCRIBIROS.
