Las legumbres son un alimento de lo más completo y nutritivo por eso hoy vamos a preparar esta ensalada de garbanzos con atún y tomates ideal para la época más calurosa.
Porque aunque estas acostumbrados a comer las legumbres en guisos calientes, garbanzos con langostinos, alubias con almejas, lentejas con arroz,… las legumbres también pueden consumirse en frío como en esta rica ensalada.
Una plato fresco y sencillo pero de lo más completo y saludable, una fuente de energía sin apenas grasas, con fibra ideal para una dieta equilibrada.
Vídeo receta de la ensalada de garbanzos con atún y tomates:
Ensalada de garbanzos con atún y tomates
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 10 minutos Sin gluten
Ingredientes:
- 400 gr de garbanzos cocidos
- 250 gr de atún en aceite escurrido
- 200 gr de tomatitos variados
- 1 cebolla morada no muy grande
- Un puñado de aceitunas verdes y sin hueso pueden ser rellenas de anchoas, pimientos,..
- sal, vinagre y aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza (opcional)
Elaboración:
Para empezar a preparar esta ensalada de garbanzos con atún y tomates necesitamos tener los garbanzos cocidos, para ello podemos optar por comprarlos cocidos o cocerlos nosotros en casa, los ponemos la noche antes a remojo y los cocemos en abundante agua con sal hasta que estén cocidos.
En un bol amplio echamos los garbanzos cocidos, fríos y escurridos; si los usáis de bote lavarlos bien antes.
Le añadimos el atún, sin aceite y desmigado, a groso modo; y las aceitunas enteras.
Cortamos la cebolla morada en juliana fina, es decir, en medias rodajas.
Los tomatitos; yo he usado de pera, cherry, naranjas y amarillos; los lavamos bien y cortamos a la mitad.
Mezclamos muy bien todo en el bol.
Ahora vamos con la vinagreta, puede ser el aliño normal o en mi caso con mostaza que le da un toque muy especial.
Preparamos el aliño aparte con 2 cucharadas de mostaza, sal, 1 parte de vinagre y 3 de aceite de oliva. Mezclamos todo bien hasta que la mostaza este bien integrada.
Aliñamos la ensalada al gusto y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir, para comer bien fresquita. Ya veréis que rica…!!!
Como siempre espero que os haya gustado esta ensalada de garbanzos con atún y tomates.
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