Seguimos con recetas llenas de tradición y sabor, como este delicioso bacalao ajoarriero.
Existen muchas versiones de este plato, ya que según la zona puede variar ligeramente, igual que ocurre con el atascaburras.
Hoy te comparto una de mis recetas favoritas, que preparo a menudo y queda espectacular. Es un plato muy sabroso, y suelo acompañarlo con unas patatas para hacerlo más completo… ¡y si cabe, aún más rico!
Tienes que probarlo, porque te va a encantar.
Vídeo receta; bacalao ajoarriero:
Bacalao ajoarriero
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes del bacalao ajoarriero:
- 2 lomos de bacalao fresco o desalado, 600 gr aproximadamente; sin espinas pero con piel
- 1 cebolla
- 4 – 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de carne de pimiento choricero o 15 gr
- 2 tomates rallados o triturados, sin piel
- 2 patatas medianas
- 3 o 4 pimientos del piquillo asados o pimiento morrón asado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración del bacalao ajoarriero:
Ponemos una sartén al fuego con un dedo de aceite de oliva, lo justo para que cubra bien el fondo y quepan cómodamente los lomos de bacalao.
Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos pelados y enteros. Los dejamos a fuego medio hasta que estén dorados, pero sin que lleguen a quemarse. Los retiramos y reservamos.
Quitamos la sartén del fuego y dejamos que el aceite se atempere, sin que llegue a enfriarse del todo.
Por otro lado, pelamos, lavamos y cortamos las patatas en medias rodajas, de forma rústica, al aire. Las freímos en abundante aceite a temperatura no muy alta, hasta que estén blandas pero sin que se doren. Luego las escurrimos y reservamos.
Cuando el aceite de los ajos esté atemperado, colocamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y los dejamos confitar a fuego bajo durante unos 5 o 6 minutos por cada lado. Una vez listos, los retiramos del aceite y dejamos que se templen un poco antes de desmigarlos o sacarles las lascas.
Consejo: Si prefieres una versión más ligera, puedes escaldar el bacalao en agua en lugar de confitarlo en aceite.
En una cazuela amplia, ponemos unas cucharadas del aceite en el que confitamos el bacalao. Añadimos la cebolla muy picada con una pizca de sal y dejamos que se poche a fuego medio hasta que esté bien blandita.
Incorporamos la carne del pimiento choricero y mezclamos. A continuación, añadimos el tomate y dejamos cocinar todo junto durante 5 minutos.
Agregamos las patatas fritas y bien escurridas, mezclamos bien, y por último añadimos el bacalao desmigado. Lo integramos todo en el fuego y terminamos el plato añadiendo los pimientos del piquillo cortados en tiras.
¡Y ya solo queda servir y disfrutar de este bacalao ajoarriero lleno de sabor y tradición!
Como siempre espero que os haya gustado este bacalao ajoarriero.
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