Esta de escándalo esta empanada gallega de lomo o empanada de raxo; con una masa casera muy tierna, esponjosa tipo pan y con un relleno muy jugoso y fácil de hacer tendrás una irresistible empanada tradicional.
Es perfecta para preparar con anterioridad y dejar lista para comer cuando tu quieras, y por supuesto para llevar a la oficina o picnic…etc
Vamos ya con la receta y de paso os recuerdo este otra receta gallega que es deliciosa; bica gallega… impresionante.
Vídeo receta; empanada gallega de lomo o empanada de raxo:
Empanada gallega de lomo o empanada de raxo
Dificultad: fácil Raciones: 6 – 10 personas Tiempo: 1 hora más reposo
Ingredientes de la empanada gallega de lomo o empanada de raxo:
- 700 gr de lomo de cerdo
- 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cebolla y 1 pimiento rojo
- 150 ml de aceite de oliva
Para la masa de la empanada:
- 500 gr de harina de fuerza
- 7 gr de sal
- 25 gr de levadura fresca
- 200 ml de agua tíbia
- 150 ml del aceite del refrito
- Huevo batido para pintar la empanada
Elaboración de la empanada gallega de lomo o empanada de raxo:
Cortamos el lomo en tacos no muy grandes; salpimentamos y le añadimos el orégano y el pimentón. Mezclamos todo bien y por último le añadimos un chorrito de aceite de oliva.
Tapamos y guardamos la carne en el frigorífico al menos 4 horas.
Mientras podemos cortar las verduras en juliana, reservamos.
Tras el reposo salteamos la carne en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva. Vamos a hacerlo en varias tandas y a fuego alto hasta que la carne cambie de color pero sin que llegue a cocinarse del todo.
Una vez que tenemos la carne la reservamos; añadimos en la misma sartén unos 150 ml de aceite (este lo usaremos después para preparar la masa de la empanada) añadimos las verduras cortadas, una pizca de sal y dejamos a fuego bajo hasta que este muy blanda.
Sacamos la verdura, la escurrimos y medimos 150 ml del aceite resultante y dejamos que se atempere.
Vamos a hora con la masa; hacemos un volcán con la harina, en los bordes añadimos la sal y disolvemos la levadura en el agua tibia; vertemos en el centro y además el aceite del refrito y con la ayuda de una cuchara empezamos mezclando.
Cuando no podamos mezclar más con la cuchara empezamos a amasar; podemos hacerlo a mano o con un robot de cocina.
Amasamos hasta que la masa de la empanada este lisa y uniforme. Tiene que estar elástica y ligeramente pegajosa.
Hacemos una masa con ella y la colocamos en un bol enharinado; la tapamos y dejamos unos 45 minutos hasta que doble el volumen. El tiempo dependerá también de la temperatura que tengáis en casa.
Desgasificamos la masa y la dividimos en 2. Con la ayuda de un rodillo estiramos una parte de la masa hasta que este fina, y colocamos en una bandeja apta para el horno con papel. Además ponemos el horno a calentar a 180ºC con calor arriba y a bajo.
Colocamos bien la masa, sobre todo por los bordes y rellenamos con la carne y la verdura; extendemos bien.
Estiramos la otra masa y tapamos con esta la empanada gallega de lomo o empanada de raxo. Cortamos los sobrantes y cerramos los bordes con la ayuda de los dedos o un tenedor.
Pinchamos la empanada con un tenedor y hacemos un agujero en el centro a modo chimenea.
Pintamos con huevo batido y si queremos decorar hacemos figuras o tiras con la masa sobrante y pintamos de nuevo con el huevo.
Metemos en el horno caliente a180ºC durante unos 25 minutos o hasta que veamos que esta dorada.
Sacamos del horno, dejamos que se atempere y colocamos sobre una rejilla. Y una vez fría la tenemos lista para comer. Ya veréis que buena.
Como siempre espero que os haya gustado este empanada gallega de lomo o empanada de raxo.
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