Risotto de setas

Este risotto de setas es uno de mis arroces preferidos, resulta muy cremoso, untuoso y con un gran sabor, es de esos platos con los que uno sabe que va a quedar muy bien.

Es perfecto en otoño por que las setas están de plena temporada y podéis encontrar una gran variedad, pero también se puede preparar el resto del año con las setas embotadas o congeladas que encontraréis en cualquier supermercado o con champiñones únicamente.

Vamos que no tenéis excusas para preparar este delicioso risotto de setas. Y ahora a cocinar.

Vídeo receta del risotto de setas:

Risotto de setas

Dificultad: fácil                   Raciones: 2 – 4 personas            Tiempo: 30 – 40 minutos 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr de arroz redondo tipo Carnaroli o Arborio
  • 250 gr de mezcla de setas, (cardo, portobello, niscalos, te lo venden así)
  • De 800 ml a 1 litro de caldo de verduras
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • 40 gr de mantequilla
  • 80 gr de queso parmesano rallado

Elaboración:

Lo primero es poner a calentar el caldo de verduras,  podéis utilizar una pastilla concentrada y disolverla en agua; también podéis hacerlo vosotros mismos, rehogáis las verduras; ajo, cebolla, un puerro y un par de zanahorias con un poco de sal y  lo cocemos durante 20 minutos en abundante agua, colamos y reservamos.

Limpiamos las setas con un paño húmedo, y las cortamos en trozos medianos; también las podéis comprar congeladas, ya vienen limpias y partidas y se encuentran todo el año.

Las salteamos en una sartén amplia ya que será en esta donde haremos el risotto de setas; una vez doradas las reservamos.

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En la misma sartén hacemos un refrito, a fuego bajo, con la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando empiece a coger color añadimos la mantequilla y dejamos que se funda.

Inmediatamente después incorporamos el arroz y le añadimos sal, rehogamos el conjunto un minuto aproximadamente para que el arroz absorba todo el sabor, ahora añadiremos las setas que teníamos reservadas.

Seguido  vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca a seco y mojamos con el caldo.

Vamos a ir añadiendo el caldo de cazo en cazo, cuando casi se consuma el primero echamos el segundo y así constantemente sin dejar de remover el arroz.

Pasado unos 15 minutos le añadimos el queso Parmesano rallado y dejamos que se mezcle bien para que quede muy cremoso. Rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta.

Servimos al momento para que no se nos pase el punto “al dente” del risotto de setas. Y a disfrutar.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta del risotto de setas.

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2 comentarios en “Risotto de setas

  1. tiene una pinta buenísima, puedes estar convencida uno de los días de este puente cae, pero quisiera hacerte una pregunta, las setas pueden ser deshidratadas? porque por aquí no hay mucha seta variada.
    Muchas gracias y hasta la proxima.

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