Lavamos las lentejas bajo el grifo con agua fría; no es necesario ponerlas en remojo.

Las echamos en una cazuela amplia, en una olla rápida o en una olla a presión.

Añadimos los dientes de ajo, la cebolla partida en dos, los pimientos limpios y sin pepitas y el tomate partido en cuatro.

Incorporamos también las zanahorias limpias: enteras si luego las vamos a triturar o cortadas en rodajas gruesas si queremos encontrarlas al servir. Con las patatas hacemos lo mismo, según nos guste más.

En mi caso, pongo a cocer desde el principio las zanahorias, ya que también las voy a triturar.

Cubrimos las lentejas y las verduras con abundante agua, que queden bien cubiertas, y añadimos sal, el pimentón en crudo y un buen chorrito de aceite de oliva. Tapamos y dejamos que empiece a hervir.

Retiramos la espuma que se forme en la superficie y, si usamos una olla convencional, dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos.

Si lo hacemos en olla rápida, añadimos también las patatas desde el principio y, una vez que suba la válvula, dejamos cocer entre 7 y 10 minutos.

Si estamos usando una olla convencional, pasados esos primeros 10 minutos añadimos las patatas chascadas y dejamos cocer el conjunto unos 30 minutos, o hasta que tanto las lentejas como las patatas estén bien tiernas.

A continuación, sacamos las verduras que vamos a triturar: los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate y, en mi caso, las zanahorias. Añadimos un poco del caldo de las propias lentejas y trituramos todo muy bien.

Incorporamos las verduras trituradas de nuevo a la cazuela, dejamos que dé un hervor, rectificamos el punto de sal y listo para servir.

Ya tenemos preparadas estas deliciosas lentejas con verduras fáciles y económicas, perfectas para disfrutar en cualquier momento.