Vamos con un recetón, un delicioso cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera. Una receta de cuscús o cous cous Marroquí, no tradicional, una versión más sencilla, en la olla rápida pero que queda buenísima.
Este es un guiso de verduras, carne y cuscús especiado de nuestro país vecino, hay muchas variaciones en función de la zona donde se come, yo os dejo una que queda perfecta.
Una receta de origen bereber que no podía faltar en mi recetario.
Vídeo receta; cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera:
Cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 1 hora
Ingredientes del cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera:
- 500 gr de carne de ternera
- 200 gr de sémola de cuscús
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 zanahorias
- 1/2 calabaza
- 1/2 repollo o berza
- 2 nabos (en mi caso los cambié por patatas)
- 100 gr de garbanzos puestos en remojo la noche anterior
- Un ramillete de cilantro o perejil fresco
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de jengibre el polvo
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de pimentón
- Una nuez de mantequilla
- Aceite de oliva
Elaboración del cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera:
Cortamos la cebolla en juliana fina, la añadimos en una cazuela amplia y alta, en mi caso en la olla rápida, le añadimos un chorro de aceite de oliva y dejamos que coja calor.
Seguido añadimos la carne de ternera y la salpimentamos sin miedo.
Añadimos también los tomates troceados, los garbanzos, el ramillete bien atado de cilantro o perejil y rehogamos un minuto.
Cubrimos todo con una taza de agua. Cerramos la olla y ponemos a máxima presión; cuando tenga presión dejamos cocer 20 minutos. Si lo hacemos en una cazuela normal nos llevará unos 40 – 50 minutos y tendremos que añadir más agua.
Mientras hacemos el hervido vamos a preparar todas las verduras, cortamos los extremos del calabacín, le hacemos unos dibujos con el pelador y lo cortamos en cuatro. Reservamos.
Pelamos, lavamos las zanahorias y las patatas o nabos y cortamos también en 4. El repollo lo cortamos el 2 al igual que la calabaza, a esta la dejaremos con piel pero le quitaremos las semillas.
Abrimos la olla después de la cocción y de haber quitado la presión y añadimos el repollo, los nabos y la calabaza. Cubrimos con 2 tazas de agua caliente, más si lo hacemos en cazuela normal. Y volvemos a cocer.
Si lo hacemos en olla rápida, a máxima presión, durante 10 minutos en cazuela normal de 20 a 30.
Vamos ahora a preparar el cuscús, pero primero cogemos la misma medida de caldo (caliente) que de cuscús.
Y vamos a terminar de añadir en la olla el resto de verduras, las zanahorias y patatas en mi caso y encima de estas el calabacín, cerramos de nuevo y dejamos cocer 10 minutos más; 20 en olla normal. Y ya tendremos listo este guiso.
Volvemos con el cuscús; lo colocamos en un cuenco amplio, le añadimos sal y una nuez de mantequilla y trabajamos el conjunto con los dedos hasta que esté todo bien mezclado y suelto. Le añadimos un chorrito de aceite de oliva y hacemos lo mismo de nuevo.
Vertemos sobre el cuscús el caldo caliente, lo movemos con una cuchara y tapamos herméticamente. Dejamos reposar 5 minutos.
Tan solo nos queda montar nuestro plato o bandeja de cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera.
Destapamos el cuscús, lo separamos y colocamos sobre la bandeja, los extendemos bien hasta los bordes pero dejando un hueco en el centro; aquí dentro colocaremos la carne de ternera con algo de garbanzos y un poco de caldo. La tapamos con la berza o repollo.
Por los bordes colocamos el resto de verdura de forma armónica, añadimos más garbanzos por encima y un poco más de caldo y listo para servir. A disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado este cuscús marroquí de ternera muy fácil y sin cuscusera.
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