Cazón en adobo o bienmesabe

Ahora que empieza el buen tiempo apetecen platos como este cazón en adobo o bienmesabe, perfecto para un aperitivo o de picoteo con una ensalada de buen tomate de la huerta y una cerveza bien fresquita.

Esta es una fritura típica andaluza, más concretamente de Cádiz, que se sirve en multitud de bares y restaurantes de toda la comarca.

Para prepararlo utilizaremos un pescado blanco y estival; de la familia de los tiburones, también se puede encontrar congelado el resto del año; o en su lugar sustituirlo por un pescado similar como la tintorera o caella.

En cualquier caso ya veréis que es muy sencillo y está muy bueno, no podrás dejar de comer.

Vídeo receta; cazón en adobo o bienmesabe:

Cazón en adobo o bienmesabe

Dificultad: muy fácil               Raciones: 2 – 4 personas              Tiempo: 10 minutos más reposo

Ingredientes:

  • 300 gr de cazón ( tintorera o caella) limpio y en trozos de bocado
  • 50 ml de vinagre de Jerez
  • 2 dientes de ajo
  • 20 gr de sal gruesa
  • 1 cdta. de orégano
  • 1/2 cdta de comino en polvo
  • 1 cdta de pimentón dulce
  • 1 vaso de agua fría
  • 2 hojas de laurel
  • Unas cucharadas de harina
  • Aceite de oliva para freír

Elaboración del cazón en adobo o bienmesabe:

Preparamos un majado; con la ayuda de un mortero picamos los ajos con la sal hasta conseguir una pasta.

En el mismo mortero añadimos las especias; el orégano, el comino y el pimentón. Y mezclamos.

Añadimos ahora el vinagre y un poco de agua.

Preparamos el pescado limpio y en trozos de bocado y le echamos en un bol amplio.

Cubrimos con la marinada, la mezcla anterior, el pescado. Tiene que quedar totalmente cubierto, si no fuera así añadir un poco mas de agua. Le incorporamos también las hojas de laurel.

Tapamos y guardamos en el frigorífico al menos 6 horas para que el pescado se impregne bien de todo los sabores. Podemos dejarlo incluso de un día para otro.

Pasado este tiempo escurrimos el pescado y lo pasamos por harina; quitamos el exceso de esta y freímos en abundante aceite caliente, que quede dorado.

Sacamos a un plato con papel de cocina para quitar el exceso de aceite y servimos bien caliente.

Ya veréis que bueno esta este cazón en adobo o bienmesabe, se come como las pipas. Acompaña con una buena ensalada y listo, de lujo.

Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la cazón en adobo o bienmesabe.

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