Pencas de acelgas rellenas de gambas

Estas pencas de acelgas rellenas de gambas son un clásico de nuestra gastronomía. Son deliciosas y muy fáciles de hacer. Perfectas como entrante pero también como plato principal.

Una receta perfecta para cualquier ocasión, fiesta o incluso navidad y lo mejor como siempre que está buenísima.

Vídeo receta de las pencas de acelgas rellenas de gambas:

Pencas de acelgas rellenas de gambas

Dificultad: fácil                   Raciones: 4 personas          Tiempo: 50 minutos

Ingredientes:

  • Un manojo de acelgas, solo utilizaremos la parte blanca, las pencas
  • 1/2 kg de gambas o gambones
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Un vaso de caldo de pescado
  • Harina para rebozar
  • Huevo batido
  • Aceite para freír

Para la salsa

  • Aceite de oliva y sal
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • La cascara de las gambas o gambones
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
  • Caldo de pescado

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las pencas de acelgas, quitarle las hebras y partir en trozos iguales de unos 10 cm.

Cocemos las pencas de acelgas en abundante agua con sal durante unos 8 minutos, tienen que estar cocidas pero «al dentes» después escurrimos y secamos sobre un paño limpio.

Al mismo tiempo hacemos el relleno. Limpiamos las gambas, en mi caso gambones y guardamos la cascaras y las cabezas para la salsa.

Cortamos en trozos pequeños las gambas limpias y en una cazuela con un chorro de aceite de oliva las rehogamos, cuando cambien de color le añadimos 2 cucharadas de harina, mezclamos bien y vertemos un vaso de caldo caliente sobre la mezcla.

Mezclamos todo bien y dejamos que hierva el conjunto 15 minutos, como si se tratara de una bechamel, movemos constantemente para que no se pegue. Una vez echa rectificamos el punto de sal y le añadimos un poco de pimienta.

Mientras hacemos el relleno nos ponemos con la salsa; rehogamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y sal hasta que la verdura este dorada.

Después añadimos las cabezas y las cascaras de las gambas y con la ayuda de una cuchara aplastamos un poco para que suelten todos sus jugos. Una cucharada de harina para que la salsa espese y seguido le vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca casi a seco.

A continuación le añadimos 2 cucharadas de salsa de tomate y cubrimos con un vaso de caldo de pescado. Dejamos cocer durante 15 minutos. Después trituramos muy bien y pasamos la salsa por un colador fino.

Rectificamos el punto de sal se la salsa y si os resultará muy fuerte podéis añadirle un poco de caldo de pescado.

Ahora tan solo nos queda rellenar las pencas de acelgas con el relleno; echamos unas cucharadas sobre cada penca y extendemos bien, y tapamos con otra penca. Hacemos así con todas.

Pasamos las pencas ya rellenas por harina y luego por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente; doramos por un lado y luego por otro.

Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Colocamos las pencas de acelgas rellenas de gambas sobre la salsa caliente y listas para comer.

Como siempre espero que os haya gustado esta receta de las pencas de acelgas rellenas de gambas.

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