Empieza el frío y ya apetecen más los guisos caliente como este rico potaje de alubias con verdura. Una receta completa, saludable y que esta buenísima; y sin la necesidad de añadir nada de carne.
Un plato de cuchara tradicional pero al mismo tiempo más ligero e igual de reconfortante y si fuera poco económico.
Y como os digo siempre perfecto para el día a día y para toda la familia al igual que estas judías verdes con patatas.
Vídeo receta; potaje de alubias con verdura:
Potaje de alubias con verdura
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 2 horas
Ingredientes:
- 400 gr de alubias blancas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro, solo la parte blanca
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- 1 tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva y sal
Elaboración del potaje de alubias con verdura:
Lavamos las alubias y las ponemos en remojo en abundante agua fría durante toda la noche.
En una cazuela amplia; en esta ocasión lo haremos en una cazuela convencional; echamos un buen chorro de aceite de oliva, los ajos, la cebolla picados en trozos pequeños y el puerro en rodajas; le añadimos una pizca de sal y dejamos hasta que empiece a dorarse.
Seguido incorporamos los pimientos y la zanahoria cortada en rodajas; rehogamos unos minutos que empiece ablandares; y añadimos el tomate pelado y picado, mezclamos todo bien y dejamos un minuto más.
Ahora le echamos una cucharadita de pimentón dulce y con cuidado rehogamos sin que llegue a quemarse.
Incorporamos las alubias que teníamos en remojo y cubrimos con abundante agua y una pizca de sal.
Subimos el fuego hasta que empiece a hervir; después dejamos a fuego medio- bajo durante 1 hora y media o 2 horas hasta que las alubias estén bien cocidas; en este transcurso si fuera necesario añadirle más agua.
Si lo hacéis en olla rápida añadir solo agua hasta cubrir y en 20 minutos ya estarán listas.
Y listo, ya tenemos un rico potaje de alubias con verdura; rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos bien calentito.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta del potaje de alubias con verdura.
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