Vamos a preparar unos dulces típicos del Día de Todos los Santos: los panellets o empiñonados caseros. Son un dulce tradicional muy popular en Cataluña, Baleares y la Comunidad Valenciana, entre otros lugares.
Un bocado que hoy en día se considera un auténtico manjar, con gran valor en todos los sentidos, ya que está elaborado a base de almendra —una masa de mazapán— y, en su versión más clásica, recubierto de piñones.
Prepararlos en casa es sencillo y el resultado es perfecto. Además, nos vamos a ahorrar unos euros, y eso siempre viene bien.
Este año tienes que prepararlos si o si .
Vídeo receta; panellets o empiñonados caseros:
Panellets o empiñonados caseros
Dificultad: fácil Raciones: 25 – 30 unidades Tiempo: 25 minutos más reposo
Ingredientes de los panellets o empiñonados caseros:
- 275 gr de almendra en polvo o harina de almendras
- 175 gr de azúcar
- 65 ml de agua
- ralladura de 1/2 limón
- 1 clara
- 50 – 75 gr de piñones
- 5- 7 almendras en crudo
- 5 – 7 guindas
- 1 o 2 cucharadita de café soluble en polvo
- membrillo (receta casera aquí)
- 1 huevo (yema y clara)
Elaboración de los panellets o empiñonados caseros:
Comenzamos preparando un almíbar: ponemos al fuego el azúcar con el agua y dejamos hasta que el azúcar se disuelva por completo y no se noten los granos. Reservamos.
En un cuenco amplio colocamos la almendra molida, añadimos la ralladura de limón y mezclamos. Después incorporamos el azúcar y seguimos mezclando con una cuchara.
A continuación, añadimos aproximadamente la mitad de una clara de huevo y mezclamos hasta integrar bien todos los ingredientes. Debemos obtener una pasta pegajosa, pero no líquida. Si está demasiado seca, añadimos un poco más de clara; si queda muy blanda, añadimos más almendra.
Colocamos el mazapán sobre papel transparente de cocina, formamos un cilindro, cerramos bien y dejamos reposar en el frigorífico al menos 6 horas o de un día para otro.
Tras el reposo, dividimos la masa en 5 partes iguales y, de cada una, formamos 5 panellets o empiñonados caseros.
Para los de piñones: preparamos un bol con agua para humedecernos las manos. Cogemos porciones de masa de unos 18-20 gramos, formamos bolitas, las pasamos por clara batida y después por los piñones, presionando ligeramente para que se adhieran bien. Colocamos en una bandeja de horno forrada con papel.
Los de almendra y guindas se preparan igual: formamos las bolitas (no olvides humedecer las manos), las aplastamos ligeramente y colocamos en el centro una guinda o una almendra entera.
Para los de café: mezclamos una parte de la masa con 1 o 2 cucharadas de café, formamos pequeñas croquetas, las aplastamos un poco y marcamos una muesca en el centro con un palillo para imitar la forma de un grano de café.
Por último, los de membrillo: sobre un trozo de papel de horno formamos un lingote con la masa, un poco más ancho por los bordes, y colocamos en el centro una tira de membrillo. Nos ayudamos del papel para cerrar bien y cubrir el membrillo con mazapán. Cortamos en porciones y colocamos en la bandeja.
Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Pintamos los panellets o empiñonados caseros con yema de huevo y, cuando el horno esté caliente, horneamos en el tercio inferior durante 10-12 minutos, hasta que estén dorados.
Sacamos del horno y no los tocamos hasta que se enfríen por completo. Una vez fríos, están listos para disfrutar. Se pueden conservar en un táper hermético, protegidos de la humedad. Perfectos para celebrar el Día de la Castañada.
Como siempre espero que os haya gustado estos panellets o empiñonados caseros.
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