Morcilla de verano o morcilla vegana

Si os gusta tanto la berenjena como a mí, esta morcilla de verano o morcilla vegana te va a encantar. Una receta muy sencilla a base de berenjena y típica de la época estival.

Es el entrante perfecto, aperitivo o también como primer plato, por su apariencia parece morcilla pero nada que ver.

A mi me encanta y estoy segura que a ti también.

Vídeo receta; morcilla de verano o morcilla vegana:

Morcilla de verano o morcilla vegana

Dificultad: muy fácil               Raciones: 4 – 8 personas               Tiempo: 1 hora

Ingredientes de la morcilla de verano o morcilla vegana:

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 40 gr de piñones o una cucharada colmada
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

Elaboración de la morcilla de verano o morcilla vegana:

Cortamos la cebolla en cuadraditos y la ponemos en una sartén amplia con un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Vamos a dejar a fuego medio hasta que la cebolla esté blandita y dorada.

Mientras se nos hace la cebolla vamos a cortar las berenjenas también en cuadraditos no muy grandes, podéis dejarlas con piel o pelar, a vuestro gusto. Yo las dejo siempre con piel.

Después de unos 10 minutos, cuando tengamos la cebolla le añadimos toda la berenjena; aunque os parezca mucha cantidad esta va a reducir bastante. Le añadimos una pizca de sal y vamos a dejar unos 30 minutos moviendo de vez en cuando.

Si durante este tiempo veis que se queda muy seco añadir un poco más de aceite de oliva.

Le añadimos el orégano y los piñones y dejamos 15 minutos más, al terminar el proceso esta morcilla de verano o morcilla vegana tiene que tener el aspecto de una morcilla de verdad.

Rectificamos el punto de sal, le añadimos pimienta al gusto y servimos, podemos acompañar con un poco de pan y listo. Os va a encantar.

Como siempre espero que os haya gustado este morcilla de verano o morcilla vegana.

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