Tiempo de ensaladas frescas, gazpachos y ensaladillas… hoy una deliciosa ensaladilla de mejillones en escabeche.
Es una ensalada muy sencilla a la que podéis añadir mahonesa o no pero donde el ingrediente principal es el mejillón en escabeche y este mismo que la da un toque a la ensaladilla genial.
Tan solo tienes que prepararla, levarla al frigo y disfrutar bien fresquita.
Vídeo receta; ensaladilla de mejillones en escabeche:
Ensaladilla de mejillones en escabeche
Dificultad: muy fácil Raciones: 6 – 8 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes de la ensaladilla de mejillones en escabeche:
- 2 -3 patatas medianas
- 250 gr de mejillones en escabeche (receta aquí)
- 1/4 de pimiento rojo y pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 huevos M
- 120 gr de atún en aceite ya escurrido
- Un puñado de aceitunas
- 1 tomate maduro
- Mahonesa al gusto
Elaboración de la ensaladilla de mejillones en escabeche:
Empezamos cociendo las patatas bien limpias pero con piel en agua con sal durante unos 35 minutos o hasta que estén tiernas; al mismo tiempo cocemos los huevos durante 10 minutos y refrescamos en agua fría.
Tras la cocción de las patatas las sacamos del agua y dejamos que se atemperen.
En este tiempo limpiamos y cortamos el resto de verduras en trozos más bien pequeños; los pimientos, la cebolletas y el tomate que dejaremos con piel. Lo echamos todo en un cuenco amplio.
Pelamos las patatas cuando se hayan atemperado y las partimos en cuadraditos; juntamos con las verduras y mezclamos bien.
Le añadimos ahora los huevos cocidos y partidos, las aceitunas, el atún y por último los mejillones junto con unas cucharadas del escabeche (podéis dejar unos cuantos mejillones para decorar la ensaladilla de mejillones en escabeche).
Mezclamos todo bien y por último le añadimos mahonesa al gusto (esta realmente es opcional) mezclamos con cuidado para no romper los mejillones y llevamos la ensaladilla al frigorífico hasta que se enfrié bien.
Servimos la ensaladilla de mejillones en escabeche fresquita, podéis acompañar con algo de pan y decorar con unos mejillones por encima y lista.
Como siempre espero que os haya gustado estos ensaladilla de mejillones en escabeche.
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