Receta de berlinas caseras o bombas rellenas de crema
La receta paso a paso para que podáis preparar en casa estas deliciosas berlinas con azúcar, también conocidas como bolas de fraile o bolas de Berlín.
Es una elaboración muy parecida a la de los donuts, pero sin el típico agujero.
Estos bollos dulces y fritos son esponjosos y tiernos, y se pueden rellenar con crema pastelera, nata montada, chocolate… o dejarlos tal cual.
En cualquier caso, os aseguro que están buenísimos. Aunque tienen cierta dificultad, si yo puedo, tú también.
Vídeo receta berlinas caseras o bombas:
Receta berlinas caseras o bombas
Dificultad: alta Raciones: 12-14 unidades Tiempo: 12 horas
Ingredientes:
- 250 gr de harina de fuerza o harina 000
- 30 gr de azúcar
- La ralladura de 1/2 limón
- 2 huevos medianos
- 75 ml de agua
- 15 gr de levadura prensada
- 5 gr de sal
- 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- Aceite para freír
- Azúcar
- Crema pastelera opcional si las queréis rellenar (receta aquí)
Elaboración:
Empezamos a preparar la masa la noche anterior. En un bol amplio echamos la harina, añadimos el azúcar y la ralladura de limón.
Calentamos ligeramente el agua para que esté tibia, a unos 37 °C, y disolvemos en ella la levadura.
Incorporamos la levadura disuelta a la harina y mezclamos un poco.
Batimos los huevos, los añadimos a la masa y mezclamos todo bien con una cuchara de madera
Dejamos reposar la masa, tal cual, durante unos 5 a 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos la sal y mezclamos. Por último, incorporamos la mantequilla, que debe estar blandita y a temperatura ambiente.
Amasamos durante unos 10 minutos si lo hacemos con una amasadora (¡os lo recomiendo!) a máxima potencia, hasta que la masa esté elástica y uniforme, y comience a recogerse. Es una masa bastante pegajosa.
Si lo hacemos a mano, nos llevará algo más de tiempo.
Después, trabajamos la masa un poco sobre una mesa ligeramente enharinada y la colocamos en un bol limpio, también enharinado. Os recuerdo que es muy pegajosa.
La tapamos y la dejamos en el frigorífico durante toda la noche, unas 8 horas.
Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y la colocamos en un lugar cálido —yo suelo utilizar el horno apagado— durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que casi haya doblado su volumen.
Preparamos una o dos bandejas amplias con papel de cocina.
Sacamos la masa a una mesa enharinada y le quitamos el aire de la fermentación.
Ahora dividimos la masa en 12 a 14 porciones de unos 40 g, aproximadamente.
Redondeamos cada una de ellas procurando que no queden arrugas y las colocamos separadas sobre la bandeja con papel.
Con la palma de la mano las aplastamos ligeramente para que queden un poco más achatadas.
Las tapamos con papel transparente de cocina y las dejamos de nuevo en un lugar cálido hasta que casi doblen su volumen, unas 2 horas, aproximadamente.
Cuando hayan aumentado su tamaño, cortamos el papel de horno con cada berlina individual para poder cogerlas fácilmente.
Calentamos abundante aceite y pasamos a freírlas.
El aceite debe estar caliente pero no humeante, a unos 180 °C, y es importante freírlas en tandas. Cogemos cada berlina individual con cuidado, retiramos el papel y la introducimos en el aceite.
Freímos 2 minutos por un lado y otros 2 por el otro, hasta que estén doradas.
Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Cuando aún estén calientes, las pasamos por azúcar para que se adhiera bien.
Así ya estarían listas para comer, pero si queréis que queden de infarto, podéis rellenarlas con crema pastelera o nata montada.
¡Os van a dejar sin palabras, je, je…!
Como siempre espero que os haya gustado estas receta berlinas caseras o bombas.
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