Alubias blancas a la riojana

Ya hemos vuelta a la rutina y regresamos a preparar esos guisos y potajes de cuchara que tanto os gustan; en esta ocasión unas alubias blancas a la riojana o lo que es lo mismo unas alubias con verduras y chorizo.

Una receta de legumbres de esas de siempre, sencilla y económicas e ideales para el menú semanal de toda la familia.

Un plato completo y nutritivo que está buenísimo.

Y si te gusta esta receta seguro que te apetecerán estas carrilladas en salsa.

Vídeo receta: alubias blancas a la riojana:

Alubias blancas a la riojana

Dificultad: muy fácil                   Raciones: 4 – 6 personas                     Tiempo: 1 hora 30 minutos

Ingredientes de las alubias a la riojana:

  • 300 gr de alubias blancas en seco
  • 2 chorizos frescos
  • 1 cebolla y 1 pimiento verde italiano
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 2 tomates naturales que tendremos que rallar
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva y sal
  • Agua

Elaboración de las alubias a la riojana:

Ponemos las alubias en remojo, en abundante agua fría durante toda la noche, unas 12 horas.

Picamos la cebolla, los ajos y el pimiento en trozos pequeños; las zanahorias en rodajas y rallamos los tomates.

Empezamos con el refrito; en una cazuela amplia (también podemos hacerlo en olla rápida) rehogamos la cebolla, los ajos y el pimiento en un chorrito de aceite de oliva y con una pizca de sal hasta que la verdura este muy blandita y todo a fuego bajo.

Seguido añadimos el tomate rallado; dejamos unos 5 minutos o hasta que el tomate pierda el agua.

Agregamos ahora las zanahorias cortadas en rodajas y el pimentón y mezclamos con cuidado para que este no se queme. Inmediatamente añadimos las alubias escurridas, y cubrimos con agua.

Si lo hacemos en olla rápida o a presión tan solo hasta cubrir, si lo hacemos en olla o cazuela convencional le añadiremos más agua.

Por último le añadimos 2 hojas de laurel y los chorizos; una pizca de sal y dejamos cocer 1 hora aproximadamente. Tapamos y vamos desespumando de vez en cuando y si fuera necesario le añadimos más agua durante la cocción.

En el caso de hacerlo en olla rápida tan solo tendremos que dejar 20 minutos a máxima presión.

Cuando las alubias blancas a la riojana estén bien cocidas las tendremos listas.

Sacamos el chorizo, lo cortamos en trozos e incorporamos de nuevo a la cazuela, además si os quedan muy líquidas podéis tritura unas cuantas cucharas de alubias con el caldo e incorporar de nuevo para que estás espeses.

Rectificamos en punto de sal y listas…a comer.

Como siempre espero que os haya gustado estos alubias blancas a la riojana. 

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