La toña alicantina fácil y esponjosa en un bollo dulce de pan muy similar a los bollos suizos o al brioche, se come en todo el levante aunque dependiendo de la zona recibe un nombre u otro además de pequeñas variaciones.
Así tenemos el panquemao o panquemado o las monas de pascua.
Una receta dulce típica de Semana Santa y que se consume en el desayuno o la merienda con un poco de leche o chocolate, y te aseguro que está buenísima.
Vídeo receta; toña alicantina fácil y esponjosa:
Toña alicantina fácil y esponjosa
Dificultad: fácil Raciones: 3 – 4 unidades Tiempo: 40 minutos más fermentación
Ingredientes de la toña alicantina fácil y esponjosa:
- 250 gr de harina de fuerza o harina 000
- 75 ml de leche
- 8 gr de levadura fresca o prensada
- 50 gr de azúcar
- la ralladura de 1/2 limón y 1/2 naranja
- 2 huevos M
- 25 ml de aceite de oliva
- unas gotas de agua azahar (opcional)
- una pizca de sal
- Huevo batido y azúcar
Elaboración de la toña alicantina fácil y esponjosa:
Calentamos la leche hasta que esté tibia, le añadimos la levadura desmenuzada y la disolvemos bien.
Por otro lado en un cuenco amplio añadimos la harina, hacemos un volcán con ella y en los bordes añadimos la sal.
En el centro añadimos el azúcar, la ralladura de los cítrico y además los huevos que habremos batido a parte, el aceite y el agua de azahar (opcional) mezclamos un poco con una cuchara y seguido vertemos la leche con la levadura.
Ahora vamos a mezclar todo bien hasta que este todo totalmente integrado. Tenemos que obtener una masa pegajosa.
La tapamos con un paño limpio y dejamos que repose tal cual durante 20 minutos.
Después de este reposo amasamos un buen rato hasta obtener una masa lisa y elástica pero que ya no este tan pegajosa.
Si lo hacéis con un robot de cocina cuando la masa se separe de las paredes es que la tenemos; si lo hacemos a mano nos llevará más tiempo podéis hacer intervalos de reposo; tapando la masa; durante 15 minutos para que os cueste menos.
Hacemos una bola con la masa, con las arrugas en la parte de abajo y la colocamos en un bol limpio y engrasado con aceite. Tapamos con una paño limpio y dejamos que fermente hasta que doble en volumen; de 2 a 4 horas.
Cuando la masa haya doblado el volumen la pasamos a una mesa de trabajo ligeramente enharinada, le quitamos el aire u dividimos en 4 partes igual; unos bollitos de 110 – 120 gr aproximadamente.
Damos forma redondeada a casa porción e igual que antes con las arrugas en la parte de abajo y colocamos en una bandeja de horno con papel y separadas unas de otras.
Pintamos con huevo batido, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos que fermente hasta que casi doblen el volumen, en esta ocasión de 1 a 2 horas.
Ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y abajo.
Una vez que la toña alicantina fácil y esponjosa haya levado quitamos el papel con mucho cuidado y pintamos de nuevo con huevo batido. Espolvoreamos con azúcar y metemos en el horno caliente; bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos 18 minutos o hasta que veamos que están doradas.
Sacamos del horno, dejamos que se enfríen del todo sobre un rejilla y listas para comer.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la toña alicantina fácil y esponjosa.
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