En plena temporada de bacalao vamos a preparar unas deliciosas albóndigas de bacalao; son muy fáciles de hacer, resultan muy suaves, cremosas y buenísimas.
Una receta casera y fácil; perfecta para que los más peques y por supuesto los demás coman pescado de una forma atractiva y sin darse cuenta.
Podemos preparar esta rico plato de pescado con bacalao fresco, congelado, desalado, migas… da igual y ya veréis que el resultado es increíble.
Vídeo receta de las albóndigas de bacalao:
Albóndigas de bacalao
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 30 minutos
Ingredientes:
- 1/2 kg de bacalao
- 100 gr de pan duro
- 1 vasito de leche
- 2 dientes de ajo y ramillete de perejil
- 2 huevos
- Pan rallado (opcional)
- Aceite de oliva
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de harina
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado (receta aquí)
- Guisantes (opcional)
Elaboración:
Empezamos remojando el pan con la leche tíbia; cortamos el pan en trozos no muy grandes y los colocamos en un bol y mojamos con la leche templada hasta que el pan este totalmente húmedo (por cierto yo he utilizado pan sin gluten).
Por otro lado cortamos el bacalao, que puede ser fresco, descongelado, desalado,… el que más os guste; lo picamos en trozos bien pequeños y eliminamos cualquier espina o piel que pudiera tener.
Salpimentamos el bacalao y le añadimos 2 ajos cortados muy finos y un ramillete de perejil y mezclamos.
Batimos los huevos y se los añadimos al bacalao, mezclando todo bien.
Ahora le añadimos el pan remojado para que le de textura y jugosidad a nuestras albóndigas de bacalao.
Una vez que tenemos todo mezclado rectificamos la textura, tiene que estar muy jugosa, pero no líquida, si fuera necesario añadirle un poco de pan rallado (también puede ser sin gluten).
Aparte ponemos a calentar en una cazuela amplia abundante aceite de oliva.
Con la ayuda de 2 cucharas damos forma a la albóndigas y las echamos en el aceite cuando este caliente, doramos y sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite. Y reservamos.
Vamos ahora con la salsa; picamos la cebolla y los ajos muy fino y en la misma sartén donde hemos frito las albóndigas de bacalao; ahora ya sin aceite; pochamos la verdura hasta que este blanda.
Le añadimos una cucharadita de harina (en mi caso de arroz) y rehogamos hasta que esté totalmente integrada, le vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca hasta la mitad.
Seguido le añadimos el caldo de pescado como 1/2 litro aproximadamente y dejamos que hierva durante unos 15 minutos; si queréis añadirle los guisantes este es el momento.
Tras cocer incorporamos las albóndigas de bacalao que teníamos marcadas y dejamos que hierva el conjunto 5 minutos más.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y espolvoreamos con perejil fresco recién picado.
Y ya tenemos listas unas deliciosas albóndigas de bacalao, suaves y buenísimas; y la salsa espectacular.
Espero que os haya gustado esta receta de las albóndigas de bacalao.
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