Hoy os traigo una deliciosa coca de pasas y nueces receta tradicional; te aseguro que queda espectacular, con un sabor y aroma increíbles, esponjosa, tierna… irresistible.
Una versión mejorada de este bollo dulce típico de Semana Santa y de la zona del Levante, ideal para el desayuno o la merienda, acompañado de un café o un buen chocolate.
Guárdate esta receta porque te va a encantar.
Vídeo receta; coca de pasas y nueces receta tradicional:
Coca de pasas y nueces receta tradicional
Dificultad: fácil Raciones: 2 unidades Tiempo: 40 minutos más fermentaciones
Ingredientes de la coca de pasas y nueces receta tradicional:
- 500 gr de harina de fuerza
- 125 gr de agua
- 30 gr de levadura
- 2 huevo M a temperatura ambiente
- La ralladura y el zumo de 1 naranja
- 100 gr de pasa y licor (coñac o brandy) o zumo de naranja para hidratarlas
- 40 gr de aceite de oliva
- Un puñado de nueces
- clara batida
- azúcar
Elaboración de la coca de pasa y nueces receta tradicional:
Comenzamos preparando una masa inicial. En un cuenco colocamos 125 g de harina y disolvemos 10 g de levadura en 125 ml de agua. Vertemos esta mezcla sobre la harina y, con ayuda de una cuchara, trabajamos hasta obtener una masa uniforme.
La tapamos y dejamos que fermente a temperatura ambiente durante 2 horas. Si no tenemos prisa, podemos hacerla el día anterior y dejarla toda la noche en el frigorífico.
Además, una hora antes de preparar la coca de pasas y nueces receta tradicional, ponemos las pasas a hidratar en licor o zumo de naranja.
Una vez que tenemos la masa inicial, colocamos el resto de la harina en un cuenco amplio y hacemos un hueco en el centro. Añadimos la masa inicial y, sobre ella, el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo y la levadura desmenuzada.
Incorporamos también los huevos, las pasas escurridas y el aceite. Con ayuda de una amasadora, amasamos durante unos 5 minutos, o hasta que la masa esté elástica y uniforme.
Si lo hacemos a mano, nos llevará algo más de tiempo y tendremos que ir integrando los ingredientes poco a poco.
La masa resultante es elástica pero pegajosa; no hay que añadir más harina. Podemos engrasarnos las manos con un poco de aceite para trabajarla mejor.
Dentro del bol y con las manos ligeramente engrasadas, metemos los bordes hacia abajo para tensar un poco la masa. Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la temperatura ambiente.
Pasado este tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y volcamos la masa. Desgasificamos suavemente y la dividimos en dos partes. Les damos forma redondeada, dejando los pliegues en la parte inferior (podéis verlo mejor en el vídeo).
Colocamos las cocas en una bandeja de horno con papel y las aplastamos ligeramente para que queden de aproximadamente un dedo de grosor y del tamaño de un palmo.
Tapamos de nuevo con un paño limpio y dejamos que fermenten en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora.
Precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Mientras tanto, pintamos las cocas de pasas y nueces receta tradicional con clara de huevo batida, decoramos con las nueces por encima y, justo antes de hornear, espolvoreamos con azúcar.
Horneamos a 170 ºC, a media altura, durante 20–25 minutos, o hasta que estén doradas.
Sacamos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla… ¡y listas para disfrutar!
Como siempre espero que os haya gustado este coca de pasas y nueces receta tradicional.
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