Si te gustan los platos de pescado tradicionales, de los de toda la vida y llenos de sabor, esta merluza a la koskera te va a encantar. Una receta clásica de la cocina vasca, sencilla, muy sabrosa y perfecta para cualquier ocasión, tanto para el día a día como para una comida especial.
Merluza tierna acompañada de almejas, guisantes, espárragos y huevo cocido, todo ligado con una salsa suave y deliciosa que invita a mojar pan. Un plato completo, fácil de preparar y con un resultado espectacular, de esos que siempre triunfan en la mesa.
Como siempre, una receta que merece la pena probar y repetir.
Vídeo receta; merluza a la koskera:
Merluza a la koskera
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 20 – 25 minutos
Ingredientes de la merluza a la koskera:
- 4 filetes de merluza limpia sin espinas
- 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
- 300 gr de almejas
- 8 puntas de espárragos
- 2 huevos cocidos
- perejil fresco
- 1 cucharada de harina
- 100 gr de guisantes
- sal
- Aceite de oliva
- caldo de pescado
Elaboración de la merluza a la koskera:
En mi caso, lo primero que hice fue preparar un sencillo caldo o fumet de pescado con la cabeza y las espinas de la merluza, abundante agua, sal, pimienta, perejil y un chorrito de vino. Dejé cocer a fuego suave durante 15 minutos, desespumando de vez en cuando.
Ponemos una cazuela amplia al fuego con unos dos dedos de caldo de pescado; dejamos que empiece a hervir y añadimos las almejas. Cocinamos unos 3 minutos, hasta que se abran, y desechamos las que no lo hagan.
Reservamos tanto las almejas como el caldo resultante de abrirlas, que tendremos que colar.
En una cazuela bien amplia, ideal si es de barro, pochamos las cebollas y los ajos cortados muy finos, a fuego bajo, con un poco de aceite de oliva y sal, sin que lleguen a coger color.
Añadimos una cucharada de harina, mezclamos bien y vertemos el caldo de abrir las almejas junto con un par de cacillos más de caldo de pescado. Dejamos que empiece a hervir e incorporamos el perejil y los guisantes.
Colocamos la merluza, ya salpimentada, en la cazuela con la piel hacia arriba y cocinamos 3 minutos a fuego medio.
Con mucho cuidado le damos la vuelta, añadimos las almejas, las puntas de los espárragos y los huevos cocidos partidos por la mitad o en cuartos. Tapamos y dejamos cocinar unos 3 minutos más; si la merluza es más gruesa, podemos dejarla un par de minutos adicionales.
Y listo, ya tenemos una deliciosa merluza a la koskera, fácil e irresistible, un plato de diez con el que te chuparás los dedos.
Como siempre, espero que os haya gustado esta merluza a la koskera.
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