Las rosquillas de Santa Clara son un dulce típico de Semana Santa pero sobre todo de San Isidro, fiesta que se celebra en Madrid a mediados de mayo y que forma parte de la repostería tradicional de nuestra capital.
Son unas rosquillas más bien secas, se hacen al horno y tienen el sabor del aceite de oliva y del anís. Se terminan con un merengue que le dan esa apariencia final tan rica.
Vídeo receta; rosquillas de Santa Clara:
Rosquillas de Santa Clara
Dificultad: muy fácil Raciones: 10 – 12 unidades Tiempo: 50 minutos aprox.
Ingredientes de las rosquillas de Santa Clara:
- 2 huevos M y 1 yema
- 75 ml de aceite de oliva
- 30 ml de licor de anís
- 25 gr de azúcar común
- 100 gr de harina común o harina floja (tener a mano más harina)
- 100 gr de harina de fuerza
Para el merengue
- 1 clara
- 100 gr de azúcar
- 50 ml de agua
Elaboración de las rosquillas de Santa Clara:
Batimos los 2 huevos con la yema junto con el azúcar hasta que estén esponjosos, no es necesario montarlos.
Le añadimos los líquidos, el aceite y el anís. Mezclamos.
Tamizamos ahora las harinas y se las incorporamos a la mezcla anterior y vamos a hora mezclando con una cuchara.
Pasamos la masa a la mesa y comenzamos a amasarla. Al mismo tiempo pondremos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y abajo.
Vamos a amasar unos minutos hasta que la masa sea más manejable, si es necesario, esta es muy pegajosa; añadir más harina, en mi caso fue necesario.
Es importante no añadir mucho harina ya que si nos pasamos las rosquillas de Santa Clara se quedarán muy duras. Lo mejor es añadir si fuera necesario de poco a poco hasta obtener una textura pegajosa pero manejable.
Una vez que tenemos la masa la dividimos en 10 o 12 porciones, la redondeamos y le damos forma de rosquillas.
Las colocamos en una bandeja con papel con cierta separación entre ellas.
Metemos en el horno ya caliente a 200ºC con calor arriba y abajo; a media altura durante 20 minutos, apagamos el horno y sin abrir dejamos 10 minutos más. Las sacamos y reservamos.
Y nos ponemos con el merengue; llevamos al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar, cuando empiece a hervir dejamos a fuego medio 10 minutos.
A falta de un minuto nos ponemos a montar la clara a punto de nieve y al mismo tiempo tendremos ya el almíbar.
Vertemos hilo a hilo el almíbar sobre la clara montada, todo ello sin dejar de batir, hasta añadir todo y formar un merengue.
Mojamos ahora las rosquillas con el merengue, solo por una parte, dejamos que se escurra y colocamos de nuevo en una bandeja apta para el horno. El horno ya lo tendremos caliente a 100ºC.
Una vez que hemos pasado las rosquillas por el merengue las llevamos al horno y dejamos hasta que este se haya secado, de 10 a 15 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno, dejamos que las rosquillas de Santa Clara se enfríen y estén listas para comer.
Como siempre espero que os haya gustado estas rosquillas de Santa Clara.
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