Os dejo la receta de este delicioso pescado; una corvina al horno con patatas y ajada o refrito, realmente es muy fácil de hacer, sin complicaciones y queda perfecto y me parece una muy buena opción de cara a estas navidades.
La corvina o andeja o reig es un pescado blanco de agua salada, muy sabroso y versátil y con una carne blanca y firme que le gusta a todo el mundo y lo mejor que siempre está a buen precio ¿Qué más se puede pedir?
Vídeo receta; corvina al horno con patatas:
Corvina al horno con patatas
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes de la corvina al horno con patatas:
- 1 corvina de 1,600 aproximadamente
- 6 patatas medianas
- 1/2 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
- Aceite de oliva
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 – 4 cayenas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- agua o caldo de pescado
Elaboración de la corvina al horno con patatas:
Vamos a empezar por las patatas; cortamos la cebolla en juliana y la añadimos a una sartén bien amplia con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.
Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1´5 – 2 cm y se las añadimos a la cebolla, rehogamos durante 5 minutos moviendo de vez en cuando.
Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca y a continuación cubrimos las patatas con caldo de pescado o agua (en este caso también un poco de sal) y una vez que empiecen a hervir dejamos 15 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 180ºC y con calor arriba y a bajo.
Limpiamos el pescado y lo abrimos a la mitad dejando la espina; podéis decir a vuestro pescadero que os lo haga; en mi caso también le quitamos la cabeza. Añadimos sal al pescado.
Echamos las patatas en una bandeja apta para el horno y extendemos las patatas, sobre estas colocamos la corvina sobre la piel, abierta y metemos en el horno que ya tenemos caliente. Dejaremos 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo tendremos a punto la corvina al horno con patatas; las patatas estarán tiernas y la corvina perfecta; para comprobar que es así quitar la espina y si está sale bien es que está listo.
Colocamos las patatas y el pescado en una bandeja y reservamos el jugo que haya soltado durante su cocción.
Preparamos ahora el refrito o ajada, calentamos el aceite y añadimos los ajos cortados el láminas; en cuanto empiecen a dorarse retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, mezclamos y vertemos el caldo reservado de la corvina al horno con patatas.
Vertemos la ajada sobre el pescado y las patatas y lo tenemos listo para comer.
Como siempre espero que os haya gustado esta corvina al horno con patatas.
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