Nos encantan las recetas sencillas y con los sabores de siempre como estos libritos de lomo rellenos de pimientos y queso; una receta muy sencilla pero sabrosa. La combinación es perfecta y quedan deliciosos crujientes por fuera pero tiernos por dentro y con el queso fundido … irresistibles.
Si no los habéis probado tenéis que hacerlo.
Se puede freír de forma tradicional pero también hacer en el horno o en la freidora de aire.
Vídeo receta; libritos de lomo rellenos de pimientos y queso:
Libritos de lomo rellenos de pimientos y queso
Dificultad: muy fácil Raciones: 2 – 4 personas Tiempo: 20 minutos
Ingredientes de los libritos de lomo rellenos de pimientos y queso:
- 4 filetes gruesos de lomo u 8 finos
- 4 pimientos del piquillo
- 4 lonchas de queso
- sal y pimienta
- harina
- huevos batidos
- pan rallado
- aceite para freír
Elaboración de los libritos de lomo rellenos de pimientos y queso:
Vamos a decirle al carnicero que nos corte la carne en forma de libro, también podemos hacerlo nosotros mismos, con una pieza entera o con filetes gruesos.
Partimos los filetes en 2 pero sin llegar a separarlos, en forma de libritos. Otra opción es hacerlos con 2 filetes finos.
Vamos por otro lado a escurrir los pimientos si es necesario dejar que pierdan la humedad sobre un papel de cocina.
Además preparamos un plato con harina, otro con el pan rallado y otro con los huevos batidos.
Salpimentamos la carne, y en el centro de esta colocamos una loncha de queso. La partimos para que no sobresalga y en el medio del queso colocamos el pimiento bien escurrido.
Pasamos los libritos de lomo rellenos de pimientos y queso primero por harina, quitamos el exceso de esta y lo llevamos al huevo batido, que se empape bien. Finalmente pasamos por el pan rallado y apretamos bien para que quede bien pegado.
Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar, cuando esté caliente bajamos el fuego, dejamos a media intensidad y vamos friendo por tandas para no bajar mucho la temperatura del aceite.
Cuando estén dorados por un lado le damos la vuelta y dejamos que se doren por el otro.
Sacamos a un plato con papel de cocina o una rejilla para quitar el exceso de aceite.
También podemos hacerlos al horno o en freidora de aire, calentamos a 200ºC , metemos a media altura y dejamos 25 o 30 minutos a mitad de cocción le damos la vuelta para que queden dorados por ambos lados.
Una vez que los libritos de lomo rellenos de pimientos y queso se han atemperado los tenemos listos para comer, podéis acompañar con una ensalada o unas verduras y a disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado este libritos de lomo rellenos de pimientos y queso.
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