Estas magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga te van a sorprender, están buenísimas, muy esponjosas y tiernas y encima como podéis ver suben mucho.
La verdad que tengo que agradecer a Xavier Barriga, uno de los mejores panaderos de España, esta receta por que sin duda es una de las mejores magdalenas que he probado.
Y fijaros si están buenas que el mismo día que las hice de desaparecieron, al día siguiente tuve que hacer más. Buenísimas.
Os dejo el vídeo de estas magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga:
Magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga
Dificultad: fácil Raciones: 12- 16 unidades Tiempo: 30 minutos más reposo
Ingredientes:
- 3 huevos medianos
- 175 gr de azúcar
- 1 pizca de canela en polvo
- La ralladura de un limón
- 60 ml de leche entera
- 190 ml de aceite de girasol u oliva suave
- 210 gr de harina común
- 7 gr de levadura en polvo o polvos de hornear
- Una pizca de sal
Elaboración:
Echamos los huevos en un bol amplio junto con el azúcar y batimos con las varillas hasta que doble su volumen y blanqueen. Os llevara un rato, unos 10 minutos.
Una vez que tenemos los huevos montados le añadimos la canela, la ralladura del limón, la leche y el aceite y batimos con las varillas un rato más hasta que estén totalmente integrados todos los ingredientes y resulte esponjoso.
Por otro lado juntamos la harina, con la levadura y la pizca de sal.
Se lo añadimos a a la mezcla anterior pero tamizándo, es decir lo pasamos por un colador fino.
Mezclamos todo bien pero sin trabajar mucho la masa solo hasta que la harina este totalmente integrada.
Ahora la masa tiene que reposar el el frío, como mínimo 1 hora pero yo os aconsejo que la dejéis más, incluso de un día para otro.
Una vez que la masa a reposado encendemos el horno con calor arriba y abajo a 225ºC y dejamos que se caliente bien. Y además preparamos una bandeja con las capsulas donde vamos a echar el relleno, utilizar una bandeja de magdalenas si tenéis y si no poner varias capsulas juntas para que mantenga la forma.
Cuando el horno ya esta caliente y justo ahora no antes, sacamos la masa del frío, y la echamos dentro de las capsulas que teníamos preparadas, las rellenamos un poco más de 3/4. Le ponemos un poco de azúcar por encima y al horno, a unos 220ºC durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.
Uno de los secretos de que estas magdalenas resulten con tanto copete es el contraste de la temperatura de la masa fría al entrar en el horno bien caliente, por eso este paso es tan importante.
Sacamos las magdalenas caseras con copete de Xavier Barriga del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla antes de comer.
Y ya veréis que os van a durar un suspiro, je je …
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Hola Rosa!!!
Te han quedado magníficas! Yo también hago las de Xavier Barriga y salen riquísimas.
Tengo varias publicadas en el blog de su libro. Si quieres pasarte por mi cocina para verlas, bienvenida.
Además guardadas en un recipiente hermético duran varios días… si llegan, claro.
Descubrí tu web y me voy a dar una vuelta.
Un saludo!!
Hola Rosa,
Muchas gracias por tus recetas.
Me gustaría saber que marca de levadura utilizas en las Magdalenas de Xavier Barriga, ya que hace un tiempo que me dieron la receta y no me subieron con tanto copete.
Muchas gracias por tu respuesta.
Hola Lourdes pues utilice una de marca blanca. El mayor secreto es la diferencia de temepratura la masa bien fría y el horno bien caliente.
— Dices que hay que precalentar el horno por arriba y por abajo. Mi pregunta es. Cuando metes los moldes en el horno tiene que seguir con el calor por arriba y por abajo? No se bajan las madalenas al ponerle calor por arriba? Muchas gracias. Espero tú respuesta.
No no se bajan tienes que hornearlas con calor arriba y abajo. La diferencia de temperatura es lo que hace que suban tanto.
Me en cantan tus recetas me gustaria recibir muchas mas para aprender
Hola rosa me encantan tus recetas
Hola Rosa! Hice tus magdalenas y de sabor insuperable pero el copete me quedo un poco duro….q hice mal??? Gracias!
Pues la verdad que si no me dices más no lo se; puede ser que estubieran demasiado tiempo en el horno; pero no puedo decirte. Hasta ahora nadie me había comentado lo mismo.
Hola Rosa! Hice tus magdalenas ayer y hoy las estoy haciendo otra vez, volaron!!!. Me quedaron geniales, superespojosas y con un copete precioso. Mil gracias por la receta!!
Muchas gracias Isabel no sabes como me alegro. Un saludo.
Hola Rosa, muchas gracias por la receta. Probaré a hacerla sin duda.
Tengo una duda….¿puedo meter en la nevera la masa ya repartida en los moldes para después solo tener que pasar la bandeja de la nevera al horno?
Gracias!!!
Si lo haces así no van a subir tanto; pero prueba a ver. Un saludo.
Hola Rosa, me dispongo a hacer estas estupendas magdalenas pero después de leer la receta y ver el vídeo no me queda claro a qué altura ponerlas en el horno, también si al meterlas en el horno apago el fuego de arriba, y supongo que no habrá problema en hacerlas en moldes más pequeños, no? será menos tiempo y listo, supongo.
Espero tu respuesta, gracias
Hola Carmen; ponlas a media altura y con calor arriba y a bajo todo el tiempo. Un saludo
Hola buenas tardes Rosa ayer hice las magdalenas y me han salido muy bien la receta y gracias por su receta un saludo .
Hola decirte que hice la receta y me quedaron estupendas, gracias por compartir.
Gracias Rosa!!! Me han quedado fantásticas y están exquisitas. Había consultado en otras web la receta y me salían sin copete y muy feuchas. Con tu explicación he captado los trukis para que salgan deliciosas al paladar y a la vista. Un beso!
Las he preparado ayer con tu receta y me han quedado muy aceitosas no tienen tanto copete y ni se las parece
Ya lo siento, la verdad que todo el mundo que la ha hecho les han quedado espectaculares, de nuevo lo lamento.
Podría mezclar la masa a medias entre harina integral y de trigo,y si en lugar del azúcar opcional puedo poner semillas de Lino ?
Francamente no creo que te quedarán igual, pero si, si puedes hacerlas de este modo, serán más sanas y ligeras..
Acabo de hacerlas con aire y nada de copete aunque están buenas de sabor, repetiré con calor arriba y abajo a ver…
Hola, hice ayer las magdalenas siguuendo tu receta, de aspecto perfectas pero de sabor…no me saben a magdalena me saben a rosquilla y tienen sabor a frito…creo que el error fue utilizar aceite de girasol por miedo a que el de oliva fuera demasido fuerte…la proxima vez intentaré con mantequilla
Yo las hago con aceite de oliva y quedan espectacular es utilizo 0,4
Hola! Con esta receta cuantas magdalenas salen aproximadamente? Muchas gracias
Hola, son 100 gr de azúcar, ya esta corregido. Muchas gracias.
Hola… Si pongo en vez de leche, bebida de Avena (tema alergias), quedará igual??. Gracias
No habría ningún problema; quedarían igual
Hola, las he hecho hoy y de sabor muy buenas pero no me han subido nada….