Vamos hacer hojaldre casero; me encanta, es una elaboración que tiene múltiples posibilidades y no solo para los postres sino también en la cocina salada.
Ya sé que es muy fácil de encontrar hojaldre en cualquier sitio pero creo que es necesario por lo menos hacerlo una vez en la vida hacer el hojaldre casero y comprobar la diferencia con el que compramos hecho.
No es una elaboración muy complicada pero sí que es laboriosa aunque el resultado os garantizo que merece la pena, además su coste es mínimo y se puede congelar con lo que podemos tenerla echa siempre en casa.
Video receta del hojaldre casero:
Hojaldre casero
Ingredientes:
500 gr. de harina de media fuerza
500 gr. de mantequilla o margarina
250 ml. de agua fría
Una pizca de sal
Si os fijáis es una proporción muy clara: Por 1 unidad de harina 1 de mantequilla y 1/2 de agua.
Elaboración:
Primero vamos hacer el plastón: Hacemos un volcán con el harina en el centro le añadimos el agua, la sal y 100 gr. de la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente, blandita que se pueda manejar fácilmente. Mezclamos bien todos los ingredientes del centro del volcán y después le vamos a ir incorporando el harina hacia dentro de volcán y amasaremos.
Trabajaremos la masa de forma constante hasta que nos quede una bola que no se pegue a la superficie.
Le haremos una cruz en el centro y tapamos con un paño y dejamos reposar 20 minutos en el frigorífico. Cuando vamos a trabajar una masa de este tipo siempre tenemos que tener a mano harina y un poco de agua, si la masa se nos pegara le añadiríamos mas harina o al contrario, hay que tener en cuenta que no es lo mismo hacerla en verano que en invierno o el grado de humedad que puede haber en una zona u otra.
Mientras tanto podemos trabajar la mantequilla, esta tiene que estar fría, la envolvemos en papel transparente y la trabajamos hasta hacer un rectángulo y dejamos reposar en el frigo.
Trascurridos los 20 minutos sacamos el plastrón y lo estiramos en forma de cruz por donde lo habíamos cortado pero, muy importante, dejando más masa en el centro.
Colocamos la mantequilla encima de montículo que nos ha quedado en el centro y vamos en volviéndola con los laterales, hasta que quede totalmente tapada. Ahora vamos a darle unos golpecitos con el rodillo para ablandarla y la estiramos desde el centro hacia arriba y desde el dentro hacia abajo hasta conseguir un rectángulo. Vamos a por la vueltas (los dobles que hay que hacerle a la masa y que son el motivo por la que esta sube más o menos):
Vuelta sencilla; doblar en tres y dejar reposar en el frigo 30 minutos perfectamente tapado para que no se seque.
Estiramos la masa dejando la abertura a un lado y volvemos a hacerle una vuelta sencilla y reposo de 20 minutos.
Estiramos la masa de nuevo como anteriormente y esta vez la doblaremos en cuatro, vuelta doble, enfriamos en el frigo y la tendremos lista para usar o congelar. Aunque la receta es un poco larga la razón es que quería que resultara lo más claro posible, espero haberlo conseguirlo. El resultado es muy bueno de verdad, comprobarlo nada que ver con la comprada. En breve recetas con hojaldre. Ya me diréis que tal.
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Os dejo otras recetas que os pueden interesar:
Voy hacerla y luego le comento
Carmen seguro que le sale muy bien, de verdad que es muy sencillo pero si tiene alguna duda, pregunte que intentaré ayudarla.
qué es harina de «media fuerza»… primera vez que escucho este término… soy de venezuela me podía orientar?
Hola Morella, es la harina común que puedes encontrar en cualquier establecimiento, existe otra que se llama de fuerza que suele utilizarse para hacer pan y otras recetas. Espero que haya podido ayudarte.
Hola, en Venezuela se venden dos tipos de harina de trigo una que se llama TODO USO y la otra LEUDANTE es la que tiene cierta cantidad de levadura agregada; yo presumo que la que ustedes llaman de fuerza es la que no tiene levadura.
Pues si, me temo que si no se comercializan ninguna más esa la de Todo Uso, es la que utilizan los panaderos. Siento no decirte nada más. Y muchas gracias Norma.
Puedes comprar harina normal un paquete y entro de harina de fuerza que lo pone en el paquete y es fácil encontrar.lo mezclas y ya te vale así.
Porque decirte toda la historia sobre las harinas es bastante liado cuando no se conoce el tema.yo lo estudié y además me salió en un examen en el CDT.
y esto valía así aunque no sea lo más profesional.
A qué te refieres con dejar la abertura a un lado????? Se supone que una vez hechos los dobleces se debe amasar hacia arriba y abajo, o en el mismo sentido del doblez??? Jajajaja, perdón tantas preguntas, es que soy repostero principiante
Hola Enrique, una vez hechas las dobleces y el reposo tienes que estirar la masa en sentido contario a la doblez. Ten paciencia y te saldrá, ya verás.
que cantidad de manteca se pone en el volcan. y si el total para toda la masa son 500gr.
Hola Analia en el volcán tienes que poner 100 gr de mantequilla o manteca. Y cuando ya tengas el plastón colocas el resto encima 400gr. Espero haberte aclarado la duda.
Disfruto aprendiendo y realizando las ecquisiteses que publican .muy buenos los felicito.
Muchas gracias Lilia.
haré esta receta, gracias por publicarla , espero me salga bien , tengo buena mano para las masa ,
Seguro que te sale muy bien Pilar, ya me contarás.
Gracias hare lo posible porque me salga bien!!!! me encanta la eceta…
..
Siempre avia querido esta receta gracias.la voy á preparar
que es frigo
Hola Alicia cuando digo frigo realmente quiero decir
frigorífico, la nevera, …
Creo que es coloquialmente, amistosamente, frigorífico.
es el refrigerador o heladera
es una harina 000 aca en uruguay y de fuerza es 0000
Muchas gracias David, me tengo que que dar con estas cositas. Me lo apunto.
es una harina 000 aca en uruguay y de fuerza es 0000
Muchas gracias David, me tengo que que dar con estas cositas. Me lo apunto.
ESTUVISTE CLARISIMA!!! ME ENCANTO ESTA RECETA ..ESTE FINDE ,PRUEBO
DE HACERLA.GRACIAS!!!
Muchas gracias Fabiana, seguro que te queda genial, cualquier duda aquí me tienes.
ESTUVISTE CLARISIMA!!! ME ENCANTO ESTA RECETA ..ESTE FINDE ,PRUEBO
DE HACERLA.GRACIAS!!!
Muchas gracias Fabiana, seguro que te queda genial, cualquier duda aquí me tienes.
Muchas gracias se ve muy fácil pero me complica la harina porque sólo tenemos con polvos o sin polvos .le escribo desde Australia me encantaría que me dijera si alguna de estas dos tipos me sirve ….cariños y sigan enseñándonos esos postres tan exquisitos….
Hola Elena, uff la verdad es que no se que decirte. Necesitas harina de trigo como la que se usa para hacer pan, sin polvos de hornear añadidos.
Espero que te ayude algo, sino te ha consejo que preguntes en tiendas especializadas. Siento no poder decirte más, pero desconozco la diferencia entre ambas. Un saludo.
tienes que utilisar la harina sin polvo esa es la ideal para la masa de hojaldre
Muchas gracias se ve muy fácil pero me complica la harina porque sólo tenemos con polvos o sin polvos .le escribo desde Australia me encantaría que me dijera si alguna de estas dos tipos me sirve ….cariños y sigan enseñándonos esos postres tan exquisitos….
Hola Elena, uff la verdad es que no se que decirte. Necesitas harina de trigo como la que se usa para hacer pan, sin polvos de hornear añadidos.
Espero que te ayude algo, sino te ha consejo que preguntes en tiendas especializadas. Siento no poder decirte más, pero desconozco la diferencia entre ambas. Un saludo.
Gracias por la información.
Tengo una inquietud. ¿Para qué se lleva al refrigerador?
Porque la mantequilla a temperatuara ambiente se derrite, y necesita el frió para mantenerse estable y poder seguir trabajando con ella, sino seria imposible, y en eso consiste el hojaldre en formar muchas capas para quel hojaldre suba.
Espero haber contestado tu pregunta. Y aqui estoy en cualquier caso. Un saludo César.
Hola amiga soy avedeparaiso en facilisimo, te digo que esta muy bien explicada la receta y con esta masa se puede preparar infinidad de exquisiteces…Soy de Venezuela y la harina aquí sería todo uso, aunque también se puede usar la leudante yo lo he hecho y queda mas esponjosa buena para croissant ..Éxitos amiga un abrazo
Muchas gracias y también por la información, que viene muy bien, ya que cada vez tengo a más que gente que me visita desde el otro charco. Un abrazo.
hola como se hace la milhojas con alquipe
creo que me voy a animar a hacerlo….esta taaaan bien explicada, muchas gracias!!!!!
Me parece genial esta receta y mas aun en esta epoca de navidad soy de venezuela y me encantan los pasteles de manzanas y queso hechs con esta masa son esquisitos voy a preparar la masa sigiendo todos los pasos y luego te escribo para contarte como me quedooo.
muchas gracias, ya me contaras que tal te ha quedado, seguro que perfecta y te animo a que compartas las fotos de ella en mi Facebook https://www.facebook.com/cocineraymadre
excelente, la hare!! una pregunta cuanto puede durar en en frigo, sin congelar y congelada ?! saludos 🙂
Hola Vichy, pues realmente con un papel transparente y bien tapada te puede aguantar perfectamente sin congelar una semana, en el congelador, pues hasta 6 meses en buenas condiciones, pero todo dependerá mucho de tu congelador. En cualquier caso yo no aconsejo dejar nada más de este tiempo en un congelador casero. Un saludo y espero haberte ayudado.
La haré hoy. La margarina es la normal que tiene sal verdad?
Si te vale tanto para recetas dulces como saladas
Muchísimas felicidades! Me encantan tus recetas !
yo hace tiempo quiero aprender a hacer esta masa porque siempre la compro hecha mañana mismo la hago si Dios me lo permite gracias seguire los pasos paso a paso
Se ve fácil de hacer, pero tengo una duda sobre la harina, cuanto es de harina común y cuanto de harina de fuerza, para que sea la harina de semi-fuerza? Gracias por su fina atención.
Hola Ana, la harina de medía fuerza, es la que se vende en casi todos los establecimientos, como tu dices es la harina común, así que no te preocupes que no tienes que mezclar ninguna. Un saludo.
Hola. Se ve muy sencilla de trabajar. Voy a probar a ver que tal sale. Pero quería saber si son 2 vueltas sencillas y 2 dobles o como son? Mil gracias
Hola me encantan todas las recetas,pero tengo un problema hice la receta y no habrieron las hojas soy cubana y en mi pais cuando hacia la masa de hojaldre siempre me salio y ahora aqui no hay forma q me salga,pienso q sea por la mantequilla,por favor me ayudas gracias
Fela, es muy raro porque la receta sale bien , ya hay bastante gente que la hecho y me ha comentado que le ha salido, no se como hacerlo pero estoy muy interesada en ver donde está el posible fallo.
muy buena la explicacionsolamente quiero saber si se puede hacercon margarina gracias
Hola Liliana, si lo haces con margarina el resultado no será el mismo, no te subirá tanto. Yo te aconsejo que lo hagas con mantequilla. Un saludo.
Soy cubana vivo en canada y a mi me pasa lo mismo esta masa no me sale
Hola Juana, la verdad es que a veces parece que esta masa se os resiste, aunque no es difícil si que es laboriosa, te aconsejo que sigas todos los pasos al pie de la letra, teniendo en cuenta la temperatura de la mantequilla al ponerla en el plastón y respetando los tiempos del reposo y las dobleces, con paciencia seguro que lo consigues. Un saludo
Fui paso por paso no me salte ninguno,le di el tiempo q llevaba en el refrigerador pero nada,volvi hacerla y cambie la harina y la mantequilla y nada no me salio en cuba yo solia utilizar una manteca hidrogenada pero aqui no la encuentro jajaja q tengas un lindo dia y espero su respuesta
Fela si tienes Facebook, intenta conectarte conmigo a través de este enlacehttps://www.facebook.com/cocineraymadre y hablamos por el chat para ver donde esta el posible fallo. Vamos a ver si resolvemos el problema.
Hola como estas, quisiera saber por favor, una vez lista la masa, cuanto tiempo de cocer en el horno?, saludos!!
Hola Claudia, no te puedo decir exactamente en tiempo por que depende de para que lo utilices, pero si te puedo decir que el horno tiene que estar a 200ºC y que no puedes abrirlo hasta que el hojaldre haya subido, cuando este alto y dorado estará.
Muy clara la receta. Me gusta mucho el hojaldre y siempre compro la masa lista. Pero voy a intentar hacerla. Me parece todo un reto que salga bien. Soy de Colombia.
Preparo unas empanadas bien ricas utilizando esta masa. Gracias por todas tus recetas. Buen dia.
1000 Gracias! !!!!!
Sirve también para hacer carne en rollo con masa hojaldre?
Claro, con esta receta podrás hacer tanto recetas dulces como saladas, es como el que podrías compran en cualquier supermercado pero casero, más sano y más rico.
Esta muy bien explicado pero no acabo de entender, se dobla en tres y se gira para estirarla o no . Nunca me he atrevido a hacer hojaldre. Gracias por tus recetas.
Exacto Teresa, lo doblamos en tres dejamos reposar y para estirarlo lo giramos lo has entendido a la perfección. Ya verás como no es difícil, es un poco laborioso pero merece la pena el sabor no tiene nada que ver. Un saludo
Hola! una consulta la masa se estira se dobla y se manda al refrigerador así o tengo que pisar con el palo de amasar aplastando la masa.
Cada vez que la sacas del frio tienes que estirarla en sentido contario a la doblez y volver a doblar….
como es la cocción para que no se escape la manteca y quede una masa seca y crocante
Para cocer el hojaldre al principio el horno tiene que estar a fuego alto hasta que este suba bien, una vez que ya haya subido y empiece a coger color puedes bajar la temperatura del horno, Pero ojo nunca antes ya que si quieres que el hojaldre suba si lo bajas antes de tiempo se bajará.
La felicito por tan buena explicación, quería saber como se hacia y ya la voy a preparar, un abrazo, mil gracia y Dios te bendiga.
Lista la masa, como hago la palmerita.??
Te dejo el enlace donde te explico todos los pasos para hacer las palmeritas, ya verás que sencillas. http://cocineraymadre.com/2015/07/11/palmeritas-de-hojaldre-paso-a-paso/
Hola ,perdón la molestia,pero tengo un pequeño inconveniente,el hojaldre me sale crudo por dentro,lo cocino en un horno con convección,dos grill arriba y 2abajo,lo puse a 200°,luego hice otro a180° con el grill de abajo unicamente y también me salio crudo por dentro.no se en fallo,gracias
Hola Adriana, lo que te pasa a ti es lo más común, en ocasiones no es que hagas nada simplemente sale así, a mi ya me ha pasado muchas veces; en cualquier caso te dejo unos consejos. El hojaldre cuanto más fino mejor por otro lado el horno tiene que estar precaliente con calor seco arriba y a bajo, a 200ºC o si quieres que suba incluso a 220ºC una vez que este haya subido baja la temperatura a 180º y deja hasta que este bien dorado. No te puedo decir el tiempo ya que este dependerá de la pieza. Espero que te ayude un poco esto. Ya me dirás que tal. Un saludo.
hola le informo que con margarina no me salio la masa pues se salia por todos los lados,en cambio con mantequilla perfecta,grracias
no me queda claro la cantidad de harina en total son 500 gr para el empaste y que cantidad para la masa que envuelve el empaste otra pregunta es el estirado si la abertura es asia mi se estira solo asia arriba y abajo no para los costados lo de mas esta bien esplicado gracias muy buena tu receta
Los 500 gr de harina es para hacer el plastón lo que colocamos en el centro es la mantequilla y con lo que lo envolvemos es lo que se llama plastón que es la masa que elaboramos con la harina.
Hay que estirar hacia ambos lados siempre partiendo desde el centro para hacerlo de la forma más homogénea posible. Espero haberme explicado bien. Un saludo.
Hola, no entiendo lo de las vueltas. ¿Que son y como se hacen? Y por ultimo que quieres decir con VUELTA SENCILLA: DOBLAR EN TRES. Como se dobla en tres??
Muchas Gracias
Hola Daniel lo de las vueltas es el nombre que se le da en cocina a las dobleces que se le hacen al hojaldre, si se dobla dos veces es sencilla, lo mejor es que te fijes en las fotos y te olvides en los nombres técnicos. Te aseguro que es sencillo de verdad, fíjate bien en las fotos. Ya me dirás Daniel, un saludo.
Espectacular La voy a hacer! Me encanta la formula, luego les cuento.
Hola me encantan todas tus recetas soy de Venezuela y la masa que se debes usar es la de todo uso ,la levadura la va a hacer más esponjosa , una vez que hagas el dobles ,debes estirar en sentido contrario y entre más dobleces hagas más capas se te van a formar cuando las hornees ,la receta esta muy clara y queda estupenda,debes usar mantequilla y no margarina queda mucho mejor,gracias por todas esa recetas te felicito
A la harina de todos los usos que no tiene levadura, hay que echarle?
Gracias
Para hacer el hojaldre no hay que echarle levadura, lo ideal es mezclar harina de fuerza o harina común sin levadura.
Elaboramos con mi mamá masa de hojaldre por más de 5 años , usamos la vitina u hojaldrina en vez de otras mantequillas, ademas preparamos el agua helada para añadir al volcán con cucharadita de azúcar y media de sal , mas jugo de un limón .se debe de empacar muy bien antes de llevar a nevera porque el aire la afecta.
ayer la hice pero ahora cuanto tiempo se hornea y a cuanto ????gracias
Hola Meli, pues depende del uso que le des pero la temperatura es a 200ºC y 25 minutos aproximadamente, primero tiene que subir y luego hasta que se dore.
queda el mismo resultado con margarina?
El resultado es muy parecido, pero queda mejor con mantequilla la verdad.
Pregunta ¿Igual se puede hacer con harina de coco o de almendra?
Me temo que en este caso no, lo siento.
Compre la masa supuestamente ya lista… pero jamás «levantó»… comimos panecitos «planos»… T__T
Para aser la harina media fuerza puedo poner mitad de harina suabe i mitad harina fuerte graciassss
Si claro, puedes hacerlo así.
Buenas, se podría hacer con salvado de trigo integral??
Hola Jessica me temo que no, es imposible que te quedará bien. Lo lamento.
Voy a probar .
Espero me salga rico
HOLA ESPECTACULAR EXPLICACIÓN VOY HACERLA Y LES CUENTO
Exquisita. Me ha salido a la primera. He hecho napolitanas de chocolate. MUCHAS GRACIAS
de todas las recetas de hojaldre, ésta ess la única que es igual a la que hacía mi mamá, muy bien explicado, gracias
cuando no hay harina de semi fuerza, se mezcla 4 onzas de harina suave + 12 onzas de harina de fuerza, asi se obtiene la harina semifuerza esto es para una libra o 16 onzas ( al menos eso nos dijo la maestra de panaderia, claro sin polvo) y si sale bien
Intentaré hacerla porque me encanta el hojaldre pero se me planeta una duda. Si por ejemplo, la utilizo para hacer croissant al manipular la masa para darle la forma ¿no se «pierden» las capas?, es decir, si estiro la masa ¿no se pierde todo el trabajo anterior? ¿como tengo que proceder para que esto no suceda?. muchas gracias
Hola; bueno realmente la masa para hacer croissant no es exactamente esta aunque esta te servirá igual; como tu dicen intenta no estirar mucho en hojaldre y por los demás hazlos igual no te preocupes, puede que no suban muchísimo pero te aseguro que el sabor y el resultado es muchísimo mejor de la mayoría que puedas comprar y ya sabes con la tranquilidad de que son caseros. Un saludo