Este risotto de setas es uno de mis arroces preferidos, resulta muy cremoso, untuoso y con un gran sabor, es de esos platos con los que uno sabe que va a quedar muy bien.

Es perfecto en otoño por que las setas están de plena temporada y podéis encontrar una gran variedad, pero también se puede preparar el resto del año con las setas embotadas o congeladas que encontraréis en cualquier supermercado o con champiñones únicamente.

Vamos que no tenéis excusas para preparar este delicioso risotto de setas. Y ahora a cocinar.

Vídeo receta del risotto de setas:

Risotto de setas

Dificultad: fácil                   Raciones: 2 – 4 personas            Tiempo: 30 – 40 minutos 

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de arroz redondo tipo Carnaroli o Arborio
• 250 gr de mezcla de setas, (cardo, portobello, niscalos, te lo venden así)
• De 800 ml a 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• 40 gr de mantequilla
• 80 gr de queso parmesano rallado

Elaboración:

Lo primero es poner a calentar el caldo de verduras,  podéis utilizar una pastilla concentrada y disolverla en agua; también podéis hacerlo vosotros mismos, rehogáis las verduras; ajo, cebolla, un puerro y un par de zanahorias con un poco de sal y  lo cocemos durante 20 minutos en abundante agua, colamos y reservamos.

Limpiamos las setas con un paño húmedo, y las cortamos en trozos medianos; también las podéis comprar congeladas, ya vienen limpias y partidas y se encuentran todo el año.

Las salteamos en una sartén amplia ya que será en esta donde haremos el risotto de setas; una vez doradas las reservamos.

En la misma sartén hacemos un refrito, a fuego bajo, con la cebolla y el ajo picados finamente. Cuando empiece a coger color añadimos la mantequilla y dejamos que se funda.

Inmediatamente después incorporamos el arroz y le añadimos sal, rehogamos el conjunto un minuto aproximadamente para que el arroz absorba todo el sabor, ahora añadiremos las setas que teníamos reservadas.

Seguido  vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca a seco y mojamos con el caldo.

Vamos a ir añadiendo el caldo de cazo en cazo, cuando casi se consuma el primero echamos el segundo y así constantemente sin dejar de remover el arroz.

Pasado unos 15 minutos le añadimos el queso Parmesano rallado y dejamos que se mezcle bien para que quede muy cremoso. Rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta.

Servimos al momento para que no se nos pase el punto «al dente» del risotto de setas. Y a disfrutar.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta del risotto de setas.

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