El verano es tiempo de gazpachos y también plena temporada de pepinos. A unos nos gusta mucho y a otros nada de nada. Pero si tu eres como yo de los que aman el pepino tienes que probar este gazpacho de pepino o sopa fría de pepino.
Muy parecido al gazpacho tradicional pero dando importancia y protagonismo a esta hortaliza.
Vídeo receta; gazpacho de pepino o sopa fría de pepino:
Gazpacho de pepino o sopa fría de pepino
Dificultad: muy fácil Raciones: 2 – 4 personas Tiempo: 10 minutos
Ingredientes del gazpacho de pepino o sopa fría de pepino:
- 2 pepinos medianos
- 1/2 cebolleta no muy grande
- 1 trocito de pimiento verdes; 20 – 30 gramos
- 1/2 diente de ajo
- 1 tomate verde maduro, 2 si son muy pequeños
- Una ración de pan con buena miga del día anterior
- Sal y pimienta
- Vinagre blanco y aceite de oliva
- para acompañar; tomate rojo, queso y hierbabuena
- 2 cubitos de hielo y 1/2 vaso de agua fría
Elaboración del gazpacho de pepino o sopa fría de pepino:
Lavamos, pelamos los pepinos y los cortamos en trozos no muy grandes; le añadimos la miga de pan; si quieres que quede más ligero puedes prescindir de ella.
Cortamos la cebolleta y el pimiento en trozos medianos y se lo incorporamos al pepino junto con el ajo, es importante que este no tenga el germen, que es el tallo que tienen en el centro.
Picamos los tomate limpios y unimos al resto de ingredientes.
Sal pimentamos al gusto y añadimos un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva.
Por últimos le vertemos 1/2 vaso de vino blanco y 2 cubitos de hielo y reservamos en el frigorífico hasta que se enfríe bien.
Casi para terminar trituramos muy bien la mezcla. Corregimos el punto de sal y le añadimos un poco más de aceite, batimos y servimos bien frío.
Para terminar el gazpacho de pepino o sopa fría de pepino acompañamos con un poco de tomate cortado en cuadraditos, un poco de queso fresco o tipo feta y unas hojas de hierbabuena para darle frescor y a comer !!!
Como siempre espero que os haya gustado este gazpacho de pepino o sopa fría de pepino.
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