Croquetas de berenjena muy fáciles

Vamos a preparar hoy unas ricas croquetas de berenjena muy fáciles y sin bechamel, están buenísimas.

Los que me seguís creo que ya tenéis claro que me encantan las berenjenas; tengo infinidad de recetas con esta verdura: berenjenas rellenas con atún y anchoas, con carne, mousaka, empanada de berenjena,… y ahora una más.

Ya veréis lo sencillas que son de preparar, el aperitivo o entrante perfecto o con una ensalada puede ser la cena perfecta ¿te apetecen?

Vídeo receta: croquetas de berenjena muy fáciles:

Croquetas de berenjena muy fáciles

Dificultad: muy fácil                  Raciones:    8 – 10                         Tiempo: 30 minutos más reposo

Ingredientes de las croquetas de berenjena muy fáciles:

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 huevos
  • un par de puñados de pan rallado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Un puñado de queso rallado, yo he utilizado mozzarella
  • Sal
  • Aceite para freír

Elaboración de las croquetas de berenjena muy fáciles:

Lo primero que haremos es cocina las berenjenas bien limpias, podéis asar en el horno a 180ºC durante unos 35 o 40 minutos o como en mi caso en el microondas.

Si las hacéis en el microondas tendréis que envolverlas bien en papel transparente de cocina, el de uso alimentario, y llevar al micro durante 15 minutos, Acabo este tiempo dejamos al meno 10 minutos dentro con este ya apagado.

Sacamos del microondas y dejamos que se enfríen bien las berenjenas.

Una vez frías las pelamos y sacamos la carne y con la ayuda de un cuchillo la partimos bien.

Colocamos la carne de la berenjena en un cuenco amplio, le añadimos sal, pero no mucha, las especias, el queso rallado, un huevo batido y un poco de pan rallado hasta que obtengamos la textura adecuada para poder dar forma a nuestras croquetas de berenjena muy fáciles.

Damos forma a toda la masa resultante y pasamos por el otro huevo batido y de nuevo por pan rallado. Podemos repetir este proceso para que nos queden más crujientes.

Tan solo nos queda freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorada, sacamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite y listas para comer.

Como siempre espero que os haya gustado estas croquetas de berenjena muy fáciles.

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