Seguimos en plena temporada de calor y por esos apetecen platos fresquitos como esta rica ensalada de patatas y langostinos; muy fácil de hacer y deliciosa.
Un plato completo perfecto para la comida o la cena de la familia, también es ideal para dejarla echa con anterioridad incluso el día antes y lista para comer.
Prueba esta ensalada de patatas y langostinos y seguro que repites y si te gusta esta ensalada te encantará la ensalada mixta de garbanzos … irresistible.
Vídeo receta; ensalada de patatas y langostinos:
Ensalada de patatas y langostinos
Dificultad: muy fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 40 minutos
Ingredientes de la ensalada de patatas y langostinos:
- 4 patatas medianas
- 400 gr de langostinos, ya cocidos
- 2 huevos cocidos
- un puñado de aceitunas rellenas de anchoa
- unas cucharadas de mahonesa
- perejil fresco
- Sal
Elaboración de la ensalada de patatas y langostinos:
Ponemos a cocer los huevos en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre, cocemos durante 10 minutos, refrescamos en agua fría y pelamos. Reservamos.
Cocemos también la patatas, enteras con piel pero bien lavadas, en abundante agua con sal, dejaremos hasta que estén tiernas, durante unos 30 – 40 minutos.
Sacamos del agua y dejamos que se enfríen para pelar y cortar.
Limpiamos los langostinos que en mi caso ya están cocidos y cortamos en 2.
En un cuenco amplio mezclamos todos los ingredientes, las patatas cortadas, los langostinos, los huevos que también cortaremos y las aceitunas.
Le añadimos mahonesa al gusto y perejil fresco picado y reservamos la ensalada de patatas y langostinos en el frigorífico hasta que este bien fría.
Tan solo nos queda servir bien fresquita y a disfrutar.
Como siempre espero que os haya gustado este ensalada de patatas y langostinos:
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