Escaldums mallorquín o pollo guisado a la mallorquina

Esta semana tenemos receta de baleares, un guiso de escándalo; escaldums mallorquín o pollo guisado a la mallorquina.

Es una receta tradicional muy popular también en navidades, se le puede añadir piñones y/o orejones y cuando se hace para navidad se tapa con la masa de las ensaimadas y se termina en el horno.

Yo os dejo una receta más sencilla que bien nos sirve para cualquier día de la semana.

El resultado es un pollo muy jugoso, con sus patatas y una salsa de escándalo. Te encantará.

Vídeo receta; escaldums mallorquín o guiso de pollo a la mallorquina:

Escaldums mallorquín o guiso de pollo a la mallorquina

Dificultad: fácil                Raciones: 4 – 6 personas              Tiempo: 1 hora 

Ingredientes para el escaldums mallorquín o guiso de pollo a la mallorquina:

  • 1 pollo cortado en trozos más bien grandes
  • Unas cucharadas de harina
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1/2 cabeza de ajos cortada a la mitad
  • 1 vaso de vino blanco
  • Una rodaja de sobrasada mallorquina o una cucharada sopera
  • Una hoja de laurel
  • Agua
  • Un manojo de mejorana fresca o en su lugar seca (si no encontráis podéis usar orégano)
  • 500 gr de patatas de guarnición
  • Aceite de oliva para freír
  • Un puñado de almendras

Elaboración del escaldums mallorquín o pollo guisado a la mallorquina:

Salpimentamos el pollo, lo pasamos por harina y quitamos en exceso de esta y doramos en una cazuela amplia con un abundante aceite de oliva.

Vamos a dorarlo a fuego medio teniendo precaución para que el aceite no se quede.

Reservamos el pollo dorado y quitamos el exceso de aceite de la cazuela. Añadimos la cebolla bien picadita y 1/2 cabeza de ajos, le añadimos una pizca de sal y dejamos a fuego bajo hasta que este muy blandita.

Incorporamos ahora la sobrasada, la trabajamos al fuego con la verdura hasta que este todo integrado. Ponemos una hoja de laurel, vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca como a la mitad.

Colocamos de nuevo el pollo reservado y cubrimos con agua y dejamos que empiece a hervir. Añadimos la mejorana u orégano y tapamos el pollo y dejamos a fuego lento que siga cociendo.

Mientras freímos las patatas en abundante aceite, las escurrimos y se las añadimos al escaldums mallorquín o pollo guisado a la mallorquina.

Vamos a dejar cocer el conjunto unos 45 – 50 minutos hasta que el pollo este bien cocido.

Cuando ya tengamos el pollo a punto restiramos la cabeza de ajos, los pelamos. En un mortero hacemos un majao con un puñado de almendras, le añadimos los ajos limpios y aplastamos hasta obtener una pasta.

Echamos esta mezcla sobre el escaldums mallorquín o pollo guisado ala mallorquina; para aprovechar todo añadimos un poco de caldo en el mortero y lo vertemos todo en la cazuela.

Dejamos que de un hervor , rectificamos en punto de sal si fuera necesario y listo para comer.

Como siempre espero que os haya gustado este escaldums mallorquín o pollo guisado a la mallorquina.

Sabéis que si queréis ver todas mis novedades y noticias me tenéis que seguir a través de mi Facebook Cocineraymadre, además os animo a que participéis en mi grupo Cocinando con Rosa, cocineraymadre y preguntéis vuestras dudas o compartáis vuestras propias recetas y trucos de cocina.

También podéis verme en mi CANAL YOUTUBE, y si os gusta SUSCRIBIROS.

Share

Otro video de mi canal Rosa Cocinera y Madre:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *