Teresitas de crema tradicionales

Te seguro que estos dulces son deliciosos, las teresitas de crema tradicionales son una especie de empanadillas dulces, con una masa ligeramente hojaldrada y rellena de crema pastelera y que se fríen y pasan por azúcar.

Aunque quizás sean un poco laboriosas te aseguro que merecen la pena, ya que están buenísimas y son fáciles de hacer.

Dulce tradicional típico de carnavales y semana santa que tienes que probar si o si junto con los buñuelos, torrijas o pestiños

 

Vídeo receta; teresitas de crema tradicionales:

Teresitas de crema tradicionales

Dificultad: fácil                  Raciones: 15 – 20 unidades            Tiempo: 1 hora más reposo

Ingredientes para las teresitas de crema tradicionales:

Para la crema:

  • 1/2 litro de leche entera
  • 4 yemas de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • 40 gr de maizena o almidón de maíz
  • 1 ramita de canela
  • Un trocito de piel de limón

Para la masa:

  • 150 ml de vino blanco
  • 75 ml de aceite de girasol
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de levadura
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 yema de huevo
  • 500 gr aproximadamente de harina (yo he utilizado 400 gr)
  • Aceite para freír
  • Azúcar para pasar las teresitas

Elaboración de las teresitas de crema tradicionales:

Empezamos preparando la crema pastelera; ponemos la leche, excepto un vasito a calentar con la canela y la piel de limón. Una vez que hierva retiramos del fuego y dejamos que repose unos 10 minutos.

Aparte batimos las yemas con la leche reservada en frío, la maizena o almidón de maíz y el azúcar hasta que no tenga grumos.

Vertemos la leche colada sobre la mezcla de huevos y llevamos todo al fuego en una cazuela limpia.

Dejamos al fuego hasta que la crema espese, la echamos en un bol frío, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos que se enfríe.

Vamos ahora con la masa; en un cuenco amplio vertemos el vino, el aceite y una pizca de sal y batimos hasta que esté mezclado. Seguido añadimos la levadura, la yema y la mantequilla que tiene que estar blandita.

Mezclamos todo bien hasta que este integrado, aunque, aunque parezca que se ha cortado no os preocupéis es normal, cuando le añadamos harina se soluciona.

Ahora vamos añadiendo harina a la masa poco a poco, primero mezclamos con las mismas varillas, añadimos más harina y mezclamos con una cuchara de madera pero llegará un punto que no podáis mezclar más.

Pasamos la masa a una mesa de trabajo y vamos amasando y añadiendo harina, hasta obtener una masa lisa y uniforme; y que no resulte pegajosa.

Hacemos una bola con ella, enharinamos la mesa y con la ayuda de un rodillo la estiramos, doblamos en 3.

La giramos y estiramos de nuevo y doblamos otra vez en 3. Y repetimos esta operación 2 veces más, en total 4 (podéis verlos mejor en el vídeo)

Tapamos la masa y la guardamos en el frigorífico 2 horas.

Tras el reposo estiramos la masa, tiene que estar fina de unos 3 mm la cortamos en cuadrado de 8 cm aproximadamente, los recortes se pueden volver a usar.

Rellenamos cada cuadrado con una cucharadita de la crema que tenemos fría y ahora cerramos, nos mojamos el dedo con agua y pintamos los bordes para que se peguen bien. La crema tiene que estar cubierta por completo.

Y cerramos los otros extremos haciendo presión con un tenedor, como si de una empanadilla se tratara.

Ponemos abundante aceite a calentar y cuando esté caliente bajamos el fuego a la mitad y vamos friendo las teresitas de crema tradicionales por tandas, en mi caso de 2 en 2.

Sacamos a un plato con papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite y aun caliente pasamos por el azúcar para que esta se pegue bien.

Y listas ya tenemos estas teresitas de crema tradicionales, te encantarán.

Para conservarlas guardarlas en un tupper hermético en el frigorífico, aguantan 3 días.

Como siempre espero que os haya gustado esta receta de la teresitas de crema tradicionales.

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Un comentario en “Teresitas de crema tradicionales

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