En estos días no hemos adelantado a las fiestas para preparar unos ricos canelones de Navidad con foie gras.
Una receta que se como tradicionalmente el día 26 de Diciembre, el día de San Esteban en Cataluña, pero hoy en día es típico en muchas casas de España a lo largo de la Navidad.
Era una forma de aprovechar los restos de carne, ternera, cerdo y pollo de esos días; aunque ahora se prepara explícitamente con carnes frescas para ese día y el resultado es espectacular igualmente.
Otra ventaja es que también puedes dejarlos preparados previamente a falta de calentar. ¿Qué te parecen?
Vídeo receta; canelones de Navidad con foie gras:
Canelones de Navidad con foie gras
Dificultad: fácil Raciones: 4 – 6 personas Tiempo: 1 hora
Ingredientes:
- 12 láminas de pasta para canelones
- 400 gr de carne picada de ternera
- 200 gr de carne picada de cerdo
- 150 gr de carne picada de pollo (yo he usado pechugas y las he picado en casa)
- 100 gr de foie gras o paté
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de brandy
- 200 gr de tomate triturado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado
- 1/2 litro de bechamel o salsa blanca
Para la bechamel:
- 500 ml de leche entera
- 30 gr de harina común
- 30 gr de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración de los canelones de Navidad con foie gras:
En una cazuela amplia rehogamos la cebolla y los ajos cortados muy finos, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos hasta que este dorados.
Añadimos las diferentes carnes picadas y salpimentamos. Mezclamos todo bien y trabajamos la carne para que quede suelta.
Cuando empiece a cambiar de color añadimos un chorrito de brandy o coñac; si no tenéis podéis usar vino blanco; dejamos que reduzca y añadimos el foie gras o pate y mezclamos todo muy bien.
Por último le añadimos el tomate, mezclamos todo y dejamos que se cocine el conjunto 20 minutos. Después retiramos a una fuente fría y dejamos que se atempere.
Al mismo tiempo que se cocina la carne preparamos la bechamel o salsa blanca.
Ponemos la mantequilla a fundir en una cazuela a fuego bajo; le añadimos la harina de golpe y mezclamos con unas varillas hasta conseguir una pasta, ahora poco a poco le vamos añadiendo toda la leche.
No verteremos más leche hasta que no este la anterior integrada, de este modo nos quedará sin grumos.
Una vez que hayamos añadido toda la leche dejamos cocer 15 minutos moviendo de vez en cuando para que se vaya el sabor de la harina. Rectificamos el punto de sal, pimienta y nuez moscada y dejamos fuera del fuego moviendo de vez en cuando antes de usarla.
Además ponemos a cocer las láminas de pasta según nos indique el fabricante; en mi caso en abundante agua caliente con sal durante 12 minutos; después refrescamos en agua fría y extendemos sobre un paño limpio que no suelte pelo.
Rellenamos las láminas de pasta con 2 cucharaditas aproximadamente del relleno y enrollamos haciendo presión para que queden bien prietos.
Y ponemos el horno a calentar a 200ºC con calor arriba y a bajo.
En una bandeja apta para el horno añadimos una cucharada de la bechamel y extendemos bien; colocamos los canelones rellenos y sobre estos vertemos el resto de la salsa bechamel.
Para finalizar espolvoreamos con una buena cantidad de queso rallado por encima.
Ahora podemos terminar en el horno o dejar que se enfríe del todo y guardar en el frigorífico hasta el momento de comer.
En cualquier caso calentamos los canelones de Navidad con foie gras al horno unos 15 minutos a 200ºC y después ponemos a gratinar hasta que la pasta este dorada.
Y listo, ya tenemos un plato delicioso de pasta con el que seguro triunfarás.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de los canelones de Navidad con foie gras.
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