Hola de nuevo, hoy os presento un plato de origen italiano, un arroz de espárragos verdes o trigueros, vegetariano y muy sencillo de preparar, donde el ingrediente principal es la paciencia.
Como cualquier risotto este de espárragos verdes se prepara con un arroz redondo y se moja poco a poco para terminarlo con parmesano rallado, de esta forma el grano suelta todo su almidón y resulta muy cremoso.
Ya veréis que delicia…, un plato estupendo y contundente que seguro hará la delicia del que lo pruebe. Os dejo con la receta.
Vídeo receta; risotto de espárragos verdes:
Risotto de espárragos verdes
Dificultad: fácil Raciones: 4 personas Tiempo: 20 – 30 minutos Sin gluten
Ingredientes para 4 personas:
- 320 gr de arroz redondo tipo bomba, arborio o carnaroli.
- Un manojo de espárragos verdes o trigueros
- 1/4 de cebolleta fresca
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 litro de caldo de verdura o pastilla
- 100 ml de nata o crema de leche
- Aceite de oliva
- Queso parmesano
- Sal
Elaboración:
Vamos a empezar con el caldo para mojar o lo que es lo mismo con el coceremos nuestro rico risotto de espárragos verdes.
Limpiamos los espárragos trigueros y eliminamos la parte más blanca y lechosa, además también vamos a cortar la yemas y reservaremos unas cuantas para acompañar el risotto.
Cortamos los tallos en espárragos en trozos pequeños, los ponemos en una cazuela a dorar con una cucharada de aceite, cuando ya estén dorados los mojamos con caldo de verduras.
Dejamos cocer durante 15 minutos tras los cual le añadimos 100 ml de nata o crema de leche y le damos un hervor y sazonamos al punto. Trituramos todo muy bien.
Ahora vamos con el arroz; cortamos la cebolleta en pequeños trozos y la doramos en un dedo de aceite, además le vamos a añadir parte de las yemas de esparrago que teníamos reservadas cortadas en pequeños cuadrados y las doraremos junto con la cebolleta.
Una vez cocinado todo le añadimos el arroz y rehogamos el conjunto de tal forma que se mezclen bien los ingredientes y el arroz se empape de todo el sabor.
Le incorporamos el vino blanco y dejamos reducir.
A partir de este momento le vamos a ir añadiendo el caldo que habías preparado antes y que tenemos caliente, de poco en poco, un cacito de caldo y cuando este sea absorbido por el arroz otro.
Removiendo constantemente, así hasta conseguir el punto idóneo y que más nos guste del arroz, lo ideal es que este «al dente».
En el último momento le añadimos el queso rallado y homogeneizamos el conjunto.
Ahora solo tenemos que servir, acompañamos con las puntas de trigueros doraditas y con un poco más de queso rallado y listo para disfrutar de este rico plato de arroz.
Como siempre espero que os haya gustado esta receta de las risotto de espárragos verdes.
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