El verano ya llego y con el; recetas frías y ligeras como este ensalada de lentejas fácil y fresca.

Una receta muy fácil de preparar, completa y muy rica, además, perfecta para toda la familia.

Ya sabéis que es muy importante comer sano y las legumbres deben de formar parte de una dieta saludable; al menos 2 veces a la semana y por supuesto, también en verano; por eso las ensaladas de legumbres como este ensalada de lentejas es perfecta para comer en el época estival.

Espero que te animes a prepararla este verano.

Vídeo receta de la ensalada de lentejas fácil y fresca:

Ensalada de lentejas fácil y fresca

Dificultad: fácil              Raciones: 2 – 4 personas          Tiempo: 10 minutos    Sin gluten

Ingredientes:

• 200 gr de lentejas ya cocidas
• 1 cebolleta mediana
• 50 gr de tomate ( yo he usado cherry)
• 2 huevos cocidos
• 75 gr de jamón cocido
• 50 gr de maiz
• 1 pimiento asado o morrón
• Un puñado de aceitunas verdes
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

Para empezar con esta ensalada de lentejas fácil y fresca partimos de unas lentejas ya cocidas y frías; yo he utilizado una pardina, la pequeña unos 120 gr en crudo y he cocido 45 minutos en agua con sal.

También coceremos los huevos en abundante agua con sal durante 10 minutos, después refrescamos y pelamos.

Echamos las lentejas cocidas en un bol amplio y le añadimos el resto de ingredientes picados.

Picamos la cebolleta en trozos bien finos, los tomatitos a la mitad o en cuartos si son muy grandes, los huevos en cuartos también y el pimiento asado ( yo he usado embotado) y  el jamón en cuadrados no muy grandes.

Añadimos también el resto de ingredientes, las aceitunas y el maíz dulce y mezclamos bien.

Dejamos la ensalada en el frigorífico hasta el momento de comer ya que se sirve bien fría y antes de comer aliñamos.

Aliñamos con un poco de sal, vinagre y aceite de oliva; ya sabéis que la proporción perfecta es; por una parte de vinagre tres de aceite; pero hacerlo a vuestro gusto.

Servimos bien fría y a comer, ya veréis que rica y saludable.

Como siempre espero que os hayan gustado esta receta de la ensalada de lentejas fácil y fresca

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