Estas albóndigas a la jardinera son una muy buena opción para elaborar una comida completa y de esas que gustan a todos, con todo lo bueno que tiene las verduras y además con la carne y resulta tan tierna que es perfecta para los más peques por que se come fácilmente.
Video receta de las albóndigas a la jardinera:
Albóndigas a la jardinera
Dificultad: Fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 1 hora
Ingredientes:
Para las albóndigas:
1 kg de carne picada mixta, de cerdo y ternera
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 huevos medianos
1/4 de vaso de leche entera
Un puñado de pan rallado
Perejil fresco picado
Harina
Aceite de oliva y sal
Para las jardinera:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 puñado de guisantes
1 puñado de champiñones
Un manojo de judías verdes planas
2 zanahorias medianas
Sal, aceite de oliva
Agua o caldo de verduras o de pollo…
Elaboración:
Empezamos preparando la carne para hacer las albóndigas; para ello cortamos muy fina la cebolla y el ajo y lo ponemos a rehogar a fuego bajo y con un poco de sal hasta que empiecen a coger color; después sacamos del fuego y dejamos enfriar antes de echárselo a la carne.
Mientras se nos hace la cebolla y el ajo nos podemos poner a limpiar todas las verduras para hacer la juliana; la cebolla y el ajo los cortamos fino, las judías verdes planas le quitamos los hilos laterales y las puntas y las cortamos en 3 más o menos, las zanahorias las pelamos y las cortamos en rodajas, y los champiñones los cortaremos justo antes de echar en la cazuela para que no se oxiden.
Seguimos por la carne; en un bol amplio ponemos la carne, le echamos la sal, los huevos, la leche, y la cebolla y el ajo que ya teníamos cocinados y que estarán fríos; mezclamos todo muy bien y le metemos el perejil picado; seguimos mezclando y por último le echamos un puñado de pan rallado para que la carne coja textura y nos cueste menos formar las albóndigas.
Ahora con la ayuda de una cuchara vamos cogiendo la carne, nos manchamos las manos de harina y las vamos dando forma; así las albóndigas serán bastante homogéneas; las vamos colocando en una bandeja.
En una cazuela amplia y con un poco de aceite vamos dorando superficialmente las albóndigas, hacerlas por tandas para que solo se doren y queden cruditas por dentro, y reservamos.
En esa misma cazuela y siempre que el aceite no se nos haya quemado ponemos a rehogar el ajo y la cebolla que teníamos preparada para la juliana, cuando empiecen a coger color le incorporamos la zanahoria, los guisantes y las judías plan, le añadimos un poco de sal y dejamos que se cocinen durante unos 5 minutos; ahora es cuando cortaremos los champiñones y se los incorporaremos al resto de verduras. Ahora le echamos las albóndigas que teníamos reservadas y cubrimos con agua o caldo y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que las albóndigas estén bien tiernas.
Rectificamos de sal si fuera necesario y las tenemos listas para servir, aunque yo os aconsejo que las comáis de un día para otro, así están mucho más ricas.
Espero que os haya gustado esta receta.
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